草莓巴伐露

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我们家掌柜刚见这个照片时问： 这俩猫是被人拿瓶子敲头了么？ 哈哈哈哈。 巴伐露，也叫芭芭露，法语为Bavarois。 最早是源自德国的巴伐利亚，后来才传到了法国，被当地的甜品师傅发扬光大。 冰箱是我夏天做美食的好助手。 这个甜点的做法和慕斯类似，但因为添加了鸡蛋进去，所以要更嫩滑一些。 要说口感，慕斯更轻盈些吧，巴伐露则稍厚重。 网上关于这种甜品的中文介绍很少，并且将其归于法式甜点中比较冷门的一种。 经典而正宗的巴伐露是不加蛋清的，完全使用蛋黄，所以这款草莓巴伐露出来后的颜色也是偏黄的。 君之有一款草莓芭芭露的做法和这个类似，大家根据自己情况学习哈。 好了，看草莓和蛋奶碰撞出怎样的惊喜吧。

草莓巴伐露的用料

蛋黄 一个 牛奶 80克
草莓酱 40克 淡奶油 40克
吉利丁片 一片（约6克） 细砂糖 20克

草莓巴伐露的做法

草莓巴伐露#新鲜新关系#的做法图解1

步骤1

蛋黄先与10克糖混合，打蛋器打匀。
草莓巴伐露#新鲜新关系#的做法图解2

步骤2

牛奶放奶锅中小火加热，快要沸腾时关火。
草莓巴伐露#新鲜新关系#的做法图解3

步骤3

然后缓缓倒入蛋黄液中，边倒边快速搅拌，防止蛋黄遇热凝结。
草莓巴伐露#新鲜新关系#的做法图解4

步骤4

混合物重新倒入奶锅中小火加热，不断搅拌，一直到质地变的浓稠
草莓巴伐露#新鲜新关系#的做法图解5

步骤5

能在勺子表面挂上薄薄的一层即可，然后关火。
草莓巴伐露#新鲜新关系#的做法图解6

步骤6

吉利丁片事先用冷水泡软
草莓巴伐露#新鲜新关系#的做法图解7

步骤7

沥干水分后，放入上一步的混合液中搅拌至融化。
草莓巴伐露#新鲜新关系#的做法图解8

步骤8

再将草莓酱倒入奶锅的混合液中，稍微拌匀。
草莓巴伐露#新鲜新关系#的做法图解9

步骤9

隔着冰水搅拌，等到它变冷，然后质地变得粘稠。
草莓巴伐露#新鲜新关系#的做法图解10

步骤10

淡奶油加10克糖用电动打蛋器打发到出现纹路的状态
草莓巴伐露#新鲜新关系#的做法图解11

步骤11

然后舀一小勺倒入上一步的混合物中，用刮刀拌匀
草莓巴伐露#新鲜新关系#的做法图解12

步骤12

再将剩下的淡奶油全部倒入，翻拌均匀，使淡奶油与草莓蛋奶浆完全混合。
草莓巴伐露#新鲜新关系#的做法图解13

步骤13

模具冷水沾湿后，倒入上一步的巴伐露糊，然后进冰箱冷藏4小时以上凝固即可。
草莓巴伐露#新鲜新关系#的做法图解14

步骤14

脱模时可以用吹风机帮忙，脱模后淋上草莓酱就可以吃啦。

草莓巴伐露的烹饪技巧

1、草莓酱我用的自己熬得，不建议用市售的草莓酱，里面有果胶成分影响口感。你可以买新鲜草莓打成泥来代替草莓酱。 2、巴伐露的做法基本就是这种步骤，草莓可以换成栗子、覆盆子、芒果等等
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-23

©本菜谱的做法由 西镇一婶 编写，未经授权不得转载

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