宫保肉丁

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有人喜欢把宫保菜比喻为味蕾的轰炸机，其实一点也不夸张，微微辣和微微的麻里面夹带着糖醋的味道，使得食欲大开，最后连米饭也遭殃了。　　宫保肉丁，用的是猪梅花肉所以口感很鲜嫩，做法不难，关键在于给肉丁上浆后静置2小时以上，静置的时间越长，肉质越鲜嫩。

宫保肉丁的用料

梅花肉 300克	熟花生仁 80克
油 5 0毫升	生抽 30毫升
干辣椒 4个	小葱 5克
蒜头 5克	鲜酱油 30毫升
香醋 15毫升	白糖 2汤匙
鸡精 2克	花椒 3克
老抽 5毫升	料酒 20毫升
生粉 2汤匙

宫保肉丁的做法

步骤1

小葱葱白和葱叶分别切开，蒜去皮拍碎，干辣椒洗净后剪段，准备花椒

步骤2

猪梅花肉切丁后用料酒、生抽、生粉抓匀腌制2小时，准备熟花生仁

步骤3

调料汁：30毫升鲜酱油，30毫升清水，5毫升老抽，15毫升香醋，2汤匙白糖，2克鸡精拌匀

步骤4

热锅倒入油

步骤5

油温5分热把上浆的肉丁捞起下锅过油至全部变色后捞起

步骤6

锅内留30毫升油倒入葱白、干辣椒、花椒、蒜爆香

步骤7

再把肉丁回锅煸炒均匀

步骤8

倒入调料汁烧至片刻

步骤9

再把花生仁倒入翻炒均匀后熄火出锅

步骤10

装盆撒上葱花

步骤11

上桌

宫保肉丁的烹饪技巧

1.肉丁要提前上浆腌入味，这样才能保持鲜嫩的口感。 2.花生仁最后加入能保持脆香的口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-26

©本菜谱的做法由香儿厨房编写，未经授权不得转载

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