巧克力双重奏

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土小豆_qhq
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这个慕斯的方子来自DEARPIG，很多年前做过一次，加入法芙娜黑白巧克力的慕斯，制作简单，口感丰富，

巧克力的用料

可可蛋糕片：低粉 65克 法芙娜可可粉 10克
植物油 50克 牛奶 50克
糖 70克 鸡蛋 4个
盐 少许 柠檬汁 少许
黑巧慕斯：法芙娜70%黑巧 35克 沙糖 15克
蛋黄 1个 水 5克
淡奶油 90克 吉利丁 0.5片
白巧力克慕斯：法芙娜白巧 35克 沙糖 10克
蛋黄 1个 水 5克
淡奶油 90克 吉利丁 0.5片

巧克力的做法

巧克力双重奏#长帝烘焙节华东赛 区#的做法图解1

步骤1

蛋黄蛋白分开
巧克力双重奏#长帝烘焙节华东赛 区#的做法图解2

步骤2

蛋黄+油+牛奶+盐，用蛋抽打匀
巧克力双重奏#长帝烘焙节华东赛 区#的做法图解3

步骤3

蛋白+所有的糖+柠檬汁，低速打到8分发
巧克力双重奏#长帝烘焙节华东赛 区#的做法图解4

步骤4

蛋黄糊里先筛入可可粉，搅拌均匀后再筛入低粉，拌匀。
巧克力双重奏#长帝烘焙节华东赛 区#的做法图解5

步骤5

跟蛋白分两次拌匀后，倒入烤箱，180度中层，20分钟
巧克力双重奏#长帝烘焙节华东赛 区#的做法图解6

步骤6

出模晾凉。
巧克力双重奏#长帝烘焙节华东赛 区#的做法图解7

步骤7

制作慕斯糊，蛋黄+糖先拌匀，吉利丁用凉水泡软，蛋黄糊隔水加热，不停搅拌至82度，隔凉水降温，吉利丁放入热水中隔化
巧克力双重奏#长帝烘焙节华东赛 区#的做法图解8

步骤8

黑巧用50度温水隔化
巧克力双重奏#长帝烘焙节华东赛 区#的做法图解9

步骤9

淡奶油打至6分发，1/3加入到黑巧内拌匀
巧克力双重奏#长帝烘焙节华东赛 区#的做法图解10

步骤10

加放蛋黄糊，拌匀，再加放吉利丁液拌匀，再把剩下的淡奶油加放拌匀后成茂克力慕 斯糊
巧克力双重奏#长帝烘焙节华东赛 区#的做法图解11

步骤11

用模具切出大小合适的蛋糕片，倒入巧克力慕斯糊，放进冰箱冷藏后，开始制作白巧克力慕 斯。作法同黑巧克力。
巧克力双重奏#长帝烘焙节华东赛 区#的做法图解12

步骤12

冷藏脱模后，就可以享用啦。

巧克力的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-28

©本菜谱的做法由 土小豆_qhq 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烘焙 烤 下午茶 长帝

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