抹茶蜜豆戚风

精品
8368 浏览 106 收藏

这个是6月份烘培课程的配方,很多亲喜欢,抹茶蜜豆戚风做出来之后,非常好吃,,喜欢吃的朋友可以自己试一下。这款是6寸的量,制作时间大概1个多小时,难度也不大。加微信公众号food_mood,学习更多图文教程

抹茶蜜豆戚风的用料

蛋黄(蛋黄糊) 2个 细砂糖(蛋黄糊) 13克
水(蛋黄糊) 20克 色拉油(蛋黄糊) 20克
低筋面粉(蛋黄糊) 33克 蛋白(蛋白糊) 2个
细砂糖(蛋白糊) 33克 蜜红豆 适量
抹茶粉 5-10克

抹茶蜜豆戚风的做法

抹茶蜜豆戚风的做法图解1

步骤1

准备两个干净的打蛋盆,将2个鸡蛋蛋清和蛋黄分开各装在一个盆中,蛋黄中加13克的白砂糖,白砂糖的口味根据个人,喜欢甜就多放点,不过小胖觉的差不多了,因为后面还要放蜜豆。
抹茶蜜豆戚风的做法图解2

步骤2

细砂糖加入之后,搅拌至融化,这一步直接用手动打蛋器即可,搅好之后的蛋黄就是右图状态。
抹茶蜜豆戚风的做法图解3

步骤3

加入20克水,20克色拉油,色拉油要选择无味的,千万不要选择气味重的。然后搅拌均匀,不要转圈搅拌,Z型搅拌,搅拌时,可右手搅拌器,左手转动蛋盆,这样速度很快,且不容易消泡,后面都是用到这种手法,大家注意
抹茶蜜豆戚风的做法图解4

步骤4

水和油加入之后搅拌5分钟左右,至乳化状态。再加入过筛的低筋面粉,搅拌至粉末消失即可
抹茶蜜豆戚风的做法图解5

步骤5

搅拌好的蛋黄糊,这个蛋黄糊是未经乳化的蛋黄糊,略微有些粘稠。
抹茶蜜豆戚风的做法图解6

步骤6

开始打发蛋白,细砂糖分三次加入到蛋白中打发
抹茶蜜豆戚风的做法图解7

步骤7

蛋白打发至硬性发泡,成短尖状即可
抹茶蜜豆戚风的做法图解8

步骤8

过筛加入5-10克的抹茶粉至蛋黄糊中,搅拌均匀,然后加部分蛋白糊至蛋黄糊中,搅拌均匀。这里小胖用的是五十龄抹茶粉,虽然价格贵一点,但是上色效果很好,差一点的抹茶粉,上色效果会差一些
抹茶蜜豆戚风的做法图解9

步骤9

之前的抹茶蛋黄糊与蛋白糊搅拌均匀,将剩下的蛋白糊再次加入,加入适量的蜜红豆,一起搅拌均匀。喜欢吃红豆的话,就多放点
抹茶蜜豆戚风的做法图解10

步骤10

搅好的混合糊倒入模具当中,烟囱模相对于普通戚风蛋糕模具,蛋糕更容易往上爬。
抹茶蜜豆戚风的做法图解11

步骤11

倒入模具之后,震两下排出气泡,180度预热烤箱,140度烤70分钟,这里注意一下,在混合蛋白蛋黄糊之前就将烤箱开启预热。
抹茶蜜豆戚风的做法图解12

步骤12

烤箱烘烤过程中,蛋糕表面会开裂,这个是正常的,脱膜之后就可以吃了,味道非常棒!

抹茶蜜豆戚风的烹饪技巧

1、抹茶粉小胖用的是日本原装进口五十龄抹茶粉,所以颜色很漂亮,一般的话加5G左右即可,如果特别喜欢吃抹茶味蛋糕,可以加到10G。 2、另一个就是手法,在用手动打蛋器搅拌的时候,为了不让蛋白消泡,使用Z字法搅拌,一只手搅拌,另一只手转动打蛋盆。这种手法可以快速搅拌好,节省时间。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-08-05

你当前的位置:豆果美食 > 抹茶蜜豆戚风

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 13 抹茶蜜豆戚风的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活