酥脆芒果派

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徐小玲
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一直很喜欢酥脆的派皮口感，脆脆的加上酸酸甜甜的芒果酱，由于此派皮不会吸收水分，所以吃起来不会有软哒哒的口感，浓浓的黄油令人吃上一口还想吃第二口

酥脆芒果派的用料

（派皮）低筋面粉 160g （派皮）黄油 80g
（派皮）细砂糖 25g （派皮）蛋黄 15g
（派皮）冷水 38g （派馅）新鲜芒果 250g
（派馅）细砂糖 60g （派馅）水 60+20g
（派馅）玉米淀粉 10g （派皮）盐 1/4小勺
（派馅）盐 1/8小勺 （派馅）柠檬汁 1/2小勺

酥脆芒果派的做法

酥脆芒果派#长帝烘焙节华南赛区#的做法图解1

步骤1

材料准备以及合照
酥脆芒果派#长帝烘焙节华南赛区#的做法图解2

步骤2

首先制作芒果派馅。新鲜芒果洗净去皮去核称重
酥脆芒果派#长帝烘焙节华南赛区#的做法图解3

步骤3

去核后的芒果放入锅中加入细砂糖和60g水
酥脆芒果派#长帝烘焙节华南赛区#的做法图解4

步骤4

将锅加热煮沸，边煮边搅拌，直至细砂糖溶化。
酥脆芒果派#长帝烘焙节华南赛区#的做法图解5

步骤5

煮沸后转小火再煮1分钟。
酥脆芒果派#长帝烘焙节华南赛区#的做法图解6

步骤6

煮好的芒果过滤，将水滤出，滤完水的芒果备用。
酥脆芒果派#长帝烘焙节华南赛区#的做法图解7

步骤7

玉米淀粉加20g水拌匀成水淀粉。
酥脆芒果派#长帝烘焙节华南赛区#的做法图解8

步骤8

称好的140g芒果糖水重新放入锅里煮开，煮开后，倒入水淀粉并搅拌。煮到浓稠透明状态后关火，加入盐和柠檬汁拌匀并加入滤完水的芒果里，拌匀成芒果派馅。做好的芒果派馅放在一旁冷却备用。
酥脆芒果派#长帝烘焙节华南赛区#的做法图解9

步骤9

接着制作派皮，黄油切小块后和面粉混合。
酥脆芒果派#长帝烘焙节华南赛区#的做法图解10

步骤10

用手不断按压，揉搓，使黄油和面粉完全混合，呈粗玉米粉的状态。
酥脆芒果派#长帝烘焙节华南赛区#的做法图解11

步骤11

蛋黄，盐，细砂糖，冷水混合拌匀后倒入面粉黄油里。
酥脆芒果派#长帝烘焙节华南赛区#的做法图解12

步骤12

用刮板按压揉搓成为湿润的面团。
酥脆芒果派#长帝烘焙节华南赛区#的做法图解13

步骤13

揉好的面团用保鲜膜包好放入雪柜冷藏一小时或以上
酥脆芒果派#长帝烘焙节华南赛区#的做法图解14

步骤14

案板上铺上保鲜膜，将冷藏好的面团放在上面再铺上一个保鲜袋，再用擀面棍擀开面团成为面片。
酥脆芒果派#长帝烘焙节华南赛区#的做法图解15

步骤15

移去表面的保鲜膜，将面片口入派盘。移去剩下的保鲜膜，并把边缘多余的派皮除去。
酥脆芒果派#长帝烘焙节华南赛区#的做法图解16

步骤16

将冷却后的芒果派馅倒入派皮里。
酥脆芒果派#长帝烘焙节华南赛区#的做法图解17

步骤17

剩下的面团用同样的方法擀成面片，并盖在派馅表面。
酥脆芒果派#长帝烘焙节华南赛区#的做法图解18

步骤18

在派皮表面刷一层全蛋液。
酥脆芒果派#长帝烘焙节华南赛区#的做法图解19

步骤19

用牙签在派皮表面扎一些小孔（这步很重要）放进预热好220度的烤箱，下层，烤25分钟左右，直到表面金黄色即可。
酥脆芒果派#长帝烘焙节华南赛区#的做法图解20

步骤20

未装饰成品图
酥脆芒果派#长帝烘焙节华南赛区#的做法图解21

步骤21

装饰后成品图1
酥脆芒果派#长帝烘焙节华南赛区#的做法图解22

步骤22

成品图2
酥脆芒果派#长帝烘焙节华南赛区#的做法图解23

步骤23

成品图3

酥脆芒果派的烹饪技巧

1、称一称滤出的芒果糖水，看是否达到140g，如果没有达到则加水至140g 2、因为派皮面团酥松易断，直接擀开容易开裂，并且不容易拿起来，用保鲜膜是为了更好的操作。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-07

©本菜谱的做法由 徐小玲 编写，未经授权不得转载

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