抹茶卡士达蛋糕卷

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笨笨姚

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蛋糕卷真的是一道比较考验制作者的甜品，蛋糕片硬了会卷裂，湿了可能会被粘掉皮，一个不小心，就可能导致功亏一篑。在浪费了若干鸡蛋，经历失败折磨后，终于找到一些窍门，虽然目前做得还不够好，但相信随着不断的总结和琢磨会越来越完美。今天的这个配方做出的蛋糕片是比较柔软的，所以基本卷裂的可能性比较小。但要注意一点，烤制的时间一定要足够，否则漂亮的表皮很容易被粘掉。

抹茶卡士达蛋糕卷的用料

蛋黄（蛋糕片蛋黄糊） 80克	绵白糖（蛋糕片蛋黄糊） 16克
蛋白（蛋糕片蛋白糊） 128克	绵白糖（蛋糕片蛋白糊） 55克
低筋面粉（蛋糕片） 32克	抹茶粉（蛋糕片） 8克
无盐黄油（蛋糕片） 32克	牛奶 130克
细砂糖 25克	蛋黄 25克
低筋面粉 8克	玉米淀粉 5克
无盐黄油 6克	动物性淡奶油 65克
模具尺寸 28CM*28CM	烘烤温度 190度
烘烤时间 15-20分钟	烤盘位置烤箱中下层

抹茶卡士达蛋糕卷的做法

步骤1

卡士达淡奶油馅制作：将牛奶加入小锅中，开小火，煮至沸腾关火备用。

步骤2

将蛋黄与细砂糖混合加入搅拌盆中，用电动打蛋器搅拌至颜色变浅，液体变得略微粘稠。

步骤3

筛入低筋面粉与淀粉混合物，搅拌均匀。

步骤4

将温热的牛奶1/3倒入蛋黄糊中混合均匀。

步骤5

开中小火，用打蛋器没着锅边及底部不断搅拌，一小会奶油会煮沸。煮沸的奶油会变稠，也容易烧焦，所以要快速搅拌，并注意观察，可随时离火观察。

步骤6

等奶油呈现光泽，舀起能够顺利滴落时就完成卡士达馅制作。将离火的小锅快速置于放凉水的盆里，隔凉水冷却，并进行搅拌。

步骤7

将淡奶油打至6成发，与冷却后的卡士达馅混合均匀，即完成卡士达淡奶油馅的制作。

步骤8

如不立即使用，可覆保鲜膜放于冰箱冷藏保存。使用时从冰箱取出，搅拌均匀即可使用。

步骤9

蛋糕片制作：裁剪两张烤纸备用（一张贴于烤盘，另一张覆盖蛋糕片，用于最后的卷制，尺寸比前一张稍大些）用黄油（份量外）涂抹烤盘内壁，将烤纸与烤盘粘合服帖。

步骤10

蛋白与蛋黄分离，分别加入无油无水干净的盆中，蛋白稍后使用，先放入冷藏保存。 32克无盐黄油隔热液化，晾凉备用。蛋黄+16克绵白糖混合后，用电动打蛋器搅拌

步骤11

直至蛋黄糊颜色逐渐变浅，呈浅黄色，变得有些粘稠即可。

步骤12

蛋白从冷藏取出，用电动打蛋器打至蛋白表面布满气泡，一次性将55克绵白糖加入，继续用中速进行搅打，打到蛋白刚刚出现水波纹状纹理，提起打蛋器，蛋液滴落并在盆里的蛋液形成的纹理保持不变，打蛋头并不挂蛋液。

步骤13

将蛋黄糊直接倒入蛋白盆中，用手动打蛋器用从底部向上捞起的方式进行混合，很容易就混合均匀。

步骤14

筛入低筋面粉与抹茶粉的混合物，用橡皮刮刀翻拌均匀（从盆中央直插下去，由下向身体的方向往上翻拌，配合盆的不断转动）

步骤15

预热烤箱190度将隔水液化的黄油倒在橡皮刮刀上，散落到蛋糕糊上，按照步骤8的方法进行翻拌（由橡皮刮刀进行洒落，更为均匀，不易消泡，便于拌匀）

步骤16

将混合均匀的蛋糕糊从15CM位置倒入烤盘，用刮刀将蛋糕糊推到烤盘四角，稍微刮平，用力震几下烤盘，一是为了震出大的气泡，二是为平整蛋糕糊。

步骤17

烤好后取出烤盘，立刻提着烤纸将蛋糕片从烤盘中取出，放在烤网上进行晾凉。略微晾凉后，将蛋糕片翻转过来，撕去底部的油纸，再小心地翻转回来继续晾凉。待凉后，将第二张烤纸铺在台面上，将蛋糕片平移到烤纸中央。将蛋糕片起始端与末端用刀切去不齐的边，修整整齐。

步骤18

将卡士达淡奶油馅均匀地涂抹在第准备好的蛋糕片上。起始端涂厚一些，末端涂薄薄一层即可，并且留3CM不涂，以免卷的时候奶油漏出。

步骤19

涂抹好后，用烤纸辅助，提起蛋糕片，形成一个C形，立刻放下烤纸，直接用手按照C的感觉向前卷起。用烤纸将其卷好，不要卷得太松，略微用一点力卷紧一点点，两边封好。用手感觉一下蛋糕卷的末端在哪里，将这个位置置于正下方，摆入冷藏室冷藏1小时。

步骤20

取出后，先将头和尾不好看的部分切去，就露出漂亮的卷型，切成3CM宽的蛋糕卷即可享用。

步骤21

成品图

抹茶卡士达蛋糕卷的烹饪技巧

1、蛋糕片蛋黄搅打时不要过头，否则蛋黄会特别粘稠影响后边的制作。只要发现颜色变浅划过有痕迹就可以。 2、蛋白打发当发现刚刚出现纹路时，就注意随时观察状态，滴落痕迹不消失，打蛋头不挂蛋液即可，不要打发过头。 3、油纸与烤盘要粘贴平整，否则影响成品的形状。 4、这款甜品是属于略甜的，不嗜甜的朋友略减糖量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-17

笨笨姚

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