啤酒鸭

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斯佳丽

斯佳丽

2015-08-17
虽然已经立秋了大家都忙着贴秋膘, 可很多地方还没从苦夏中走出来,在这样一个天气交替的季节,不应该只吃清淡食物,也需适量进补,但不宜食用肥腻、燥热之物,而对抗酷热的气候,鸭子是最适合不过了。

鸭全身都是宝,鸭肉...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

主料

鸭肉半只 3个
1罐

辅料

 
1小块 姜片3片
2个 1个
1片 1片
2勺 1小勺
适量

啤酒鸭 的做法步骤

啤酒鸭 的做法图解1

1. 鸭肉冷水下锅,加入姜片,大火煮开焯一下再沥干水分;

啤酒鸭 的做法图解2

2. 烧热锅, 放少许油, 下入焯过的鸭肉翻炒;

啤酒鸭 的做法图解3

3. 将鸭肉表面的油脂翻炒出来,炒得表面微微发黄时加入姜片和大料继续翻炒;

啤酒鸭 的做法图解4

4. 翻炒几下后加入冰糖, 再加入适量的酱油继续翻炒,直至鸭肉表面上色;

啤酒鸭 的做法图解5

5. 加入大罐啤酒, 没过所有的鸭肉, 大火煮开, 转为小火煮上三十分;

啤酒鸭 的做法图解6

6. 加入青椒, 翻炒均匀后大火收汁;

啤酒鸭 的做法图解7

7. 最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可;

啤酒鸭 的做法图解8

8. 盛入小煲中, 再配上啤酒,好美味。

小贴士

1. 鸭肉焯水时加入几片姜能帮助去腥,焯煮后要用热水将表面浮沫洗干净;
2. 炒鸭肉时油不要多,因为鸭的油脂比较多;加入的大料也无须多,免得太重的调料味掩盖了啤酒的鲜美味;
3. 冰糖和酱油上色后再加入啤酒,啤酒的量可以大一些,它挥发比较快;煮的时间以鸭肉量的多少决定, 但至少要三十分钟;
4. 最后加入点配菜青辣椒,翻炒几下后加入盐等调味即可。

分类:

禽类午餐川菜
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