广式五仁叉烧月饼

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洛小可ll
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又快到八月十五啦 小时候总不明白为什么大人们会觉得五仁叉烧月饼好吃 原来这是一种家的味道

广式五仁叉烧月饼的用料

饼皮：中筋面粉 100g 枧水 1g
转化糖浆 75g 奶粉 5g
花生油 25g 馅儿：花生仁 40g
白芝麻 40g 红瓜子仁 40g
杏仁 40g 葵花子仁 40g
核桃仁 40g 冬瓜糖 40g
桔饼 20g 蔓越梅干 10g
水 80g 高度白酒 10g
花生油 30g 细砂糖 55g
糕粉（熟糯米粉） 115g 鸡蛋（全蛋液） 1个
烤箱中层200℃

广式五仁叉烧月饼的做法

广式五仁叉烧月饼的做法图解1

步骤1

大盆里倒入转化糖浆、枧水、花生油，并搅拌均匀
广式五仁叉烧月饼的做法图解2

步骤2

筛入面粉和奶粉，揉成面团，面团会比较湿润，揉好后盖上保鲜膜静置1-2小时
广式五仁叉烧月饼的做法图解3

步骤3

冬瓜糖、桔饼、蔓越梅干切小丁备用；把花生仁、杏仁、核桃仁用擀面杖碾碎，和瓜子仁、芝麻混合（如果坚果类是生的，需放烤箱185℃烤五分钟或者放锅里炒熟）；将以上材料混合，并将水、白酒、花生油倒入
广式五仁叉烧月饼的做法图解4

步骤4

将糕粉拌入步骤3材料，并拌匀（糕粉并非一定要放完，视馅儿的软硬程度决定）
广式五仁叉烧月饼的做法图解5

步骤5

拌匀成团后静置半小时，若不出现渗油、分离现象，证明馅儿做成功了
广式五仁叉烧月饼的做法图解6

步骤6

把饼皮分成20g小剂子 馅儿分成30g小剂子 我做的是50g的模具 也可以把饼皮分成15馅儿35 其他模具按照皮和馅儿3：7的比例做 为了防止粘连 可以在底上撒上一些面粉
广式五仁叉烧月饼的做法图解7

步骤7

把饼皮擀扁 放上馅儿 并且用虎口慢慢往上推 然后收口 因为做的时候满手油不好拍照 所以借用一张图来说明一下哈
广式五仁叉烧月饼的做法图解8

步骤8

在模具里放点粉或者涂层油防粘 把包好馅儿的小团子放到模具里压制成型
广式五仁叉烧月饼的做法图解9

步骤9

成这样了 烤箱200℃预热 并在月饼表面喷洒一些水防止烤的时候开裂 入烤箱烤制五分钟定型后 在月饼图案面刷上薄薄一层鸡蛋液 继续烤制15分钟 如果觉得颜色还不够深 可以再多烤几分钟 但是注意别烤太久烤糊了
广式五仁叉烧月饼的做法图解10

步骤10

最后来一张完成图 duang 待凉后放入密封盒密封保存 等待两三天回油后即可食用

广式五仁叉烧月饼的烹饪技巧

烤之前在月饼表面喷洒一些水防开裂 烤五分钟定型后在月饼图案面刷薄薄一层鸡蛋液 继续烤15分钟 视颜色深浅酌情增加或减少时间
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-18

©本菜谱的做法由 洛小可ll 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 烤

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