预热中秋～豆沙蛋黄月饼(经验篇)

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萌萌麻麻0407

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小时候比较喜欢吃广式月饼，觉得入口绵软香甜，不像苏月，干干的会掉渣渣。近几年月饼馅料开始五花八门了，但还是最喜欢蛋黄的，咸蛋黄可以中和莲蓉或者豆沙的甜腻，但多半月饼礼盒，7、8个月饼里就只有一个蛋黄的。爸妈都会执意让我吃掉。不如自己做个个带流油蛋黄的月饼吧。

豆沙蛋黄月饼的用料

中筋面粉 100g	枧水 2g
转化糖浆 70g	咸蛋黄 8个
豆沙馅 320g	花生油 20g

豆沙蛋黄月饼的做法

步骤1

枧水，转化糖浆和花生油倒到盆里。

步骤2

用蛋抽子充分搅拌均匀。

步骤3

筛入面粉。

步骤4

带着一次性手套，揉成团。放入冰箱冷藏松弛至少一个小时。

步骤5

咸蛋黄隔水蒸熟。

步骤6

每个咸蛋黄的重量会不一样，每个单独和豆沙馅一起称重。我用的75g模子，蛋黄和豆沙加起来53g。

步骤7

带着一次性手套，豆沙包裹着蛋黄。

步骤8

大致搓圆。

步骤9

松弛好的饼皮分为22g一份。

步骤10

包住馅料往上推。

步骤11

也基本团成圆形。

步骤12

模具撒玉米淀粉，轻轻磕干净。可以防沾。

步骤13

入模压制成型。入烤箱前可喷一点点水，防止开裂。180度烤8分钟。

步骤14

取一个蛋黄，加一小勺水搅拌均匀。用羊毛刷蘸一点，每个月饼轻轻刷一下。再入烤箱烤10分钟。

步骤15

这是刚刚烤好的样子。不美丽，没关系，密封后会开始回油。

步骤16

这是月饼回油以后的样子，非常好吃呢。

豆沙蛋黄月饼的烹饪技巧

注意事项：1、广月的特点是皮薄馅大，老师傅们通常会按2：8的比例处理皮和馅的比例。我通常会用3：7的比例，新手的话可以先尝试4：6，待熟练后再逐渐减小皮的比例。2、配料的花生油，做月饼非常香，不建议换掉。枧水和转化糖浆我是买的，自己熬转化糖浆可能到不了这么浓稠的程度，可能需要增加5g左右的面粉。3、新手动作慢，入烤箱前喷水能有效防止开裂。4、刷蛋黄液一点要用羊毛刷不要用硅胶刷，不然刷出来非常，少少刷一点就行，宁肯少不要多，不然花纹不清晰。5、此方子不开裂不塌腰回油快，花纹也足够立体，全程带着一次性手套非常好操作，非常适合新手哦。PS：方子的量做75克模月饼8个。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-30

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分类：烘焙月饼中秋节粤菜烤

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