榨菜小鲜肉--又到诱人月饼季（君之酥皮配方）

2.5万 浏览 206 收藏
收藏
厨娘阿K
厨娘阿K
＋ 关注

榨菜小鲜肉的用料

猪肉糜（肥瘦适中--馅料） 160g 生抽（馅料） 1-2勺
老抽（馅料上色） 1勺 葱姜末（馅料） 适量
料酒（馅料） 1勺 香油（馅料） 1勺
黑胡椒粉（馅料） 适量 乌江榨菜（微辣馅料） 1包
鸡精（馅料） 少许 蜂蜜（馅料） 3小勺
普通面粉（水油皮） 150g 猪油（水油皮） 60g
水（水油皮） 40g 细砂糖（水油皮） 10g
普通面粉（油酥） 100g 猪油（油酥） 50g
全蛋液（也可使用蛋黄：刷表面） 1只 芝麻（黑白都可：装饰） 适量

榨菜小鲜肉的做法

榨菜小鲜肉--又到诱人月饼季（君之酥皮配方）的做法图解1

步骤1

猪肉糜拌入姜末、料酒、生抽、老抽、香油拌匀
榨菜小鲜肉--又到诱人月饼季（君之酥皮配方）的做法图解2

步骤2

乌江微辣榨菜丝切丁
榨菜小鲜肉--又到诱人月饼季（君之酥皮配方）的做法图解3

步骤3

撒入黑胡椒粉、榨菜丁拌匀
榨菜小鲜肉--又到诱人月饼季（君之酥皮配方）的做法图解4

步骤4

最后撒入葱花儿拌匀，放入冰箱冷藏半小时
榨菜小鲜肉--又到诱人月饼季（君之酥皮配方）的做法图解5

步骤5

开始制作酥皮。所有水油皮料混在一起揉捏成光滑面团，盖上保鲜膜静置15-20分钟
榨菜小鲜肉--又到诱人月饼季（君之酥皮配方）的做法图解6

步骤6

再降油酥材料混在一起揉捏成团，盖上保鲜膜，静置15-20分钟（盖保鲜膜是为防止面团风干）
榨菜小鲜肉--又到诱人月饼季（君之酥皮配方）的做法图解7

步骤7

讲水油皮等分成每份22-24g，油酥等分成每份14-16g。去一份水油皮面团放在掌心压扁，裹入一份油酥捏成小面团。
榨菜小鲜肉--又到诱人月饼季（君之酥皮配方）的做法图解8

步骤8

小面团放在案板上用手压扁，再用擀面杖擀成椭圆形，随后由外向内卷起；再重复上一步后用擀面杖将面团擀成圆形面皮，四周比中心稍薄些。
榨菜小鲜肉--又到诱人月饼季（君之酥皮配方）的做法图解9

步骤9

挖一勺馅料，用包小笼包的手法将馅料裹住并收口。收口面朝烤盘放平，手掌轻轻将月饼压扁，表面刷上蛋液，并撒上少许黑芝麻。
榨菜小鲜肉--又到诱人月饼季（君之酥皮配方）的做法图解10

步骤10

烤箱预热200度，中层上下火烘烤25-30分钟左右。（注意：若收口处面团较厚，可在烤完后，再追加5-10分钟，保证酥皮烤透，但要时不时观察表面不要烤焦）

榨菜小鲜肉的烹饪技巧

猪油熬制方法参见我其他食谱
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-04

©本菜谱的做法由 厨娘阿K 编写，未经授权不得转载

榨菜小鲜肉的其他做法更多

榨菜小鲜肉的全部作品更多

上传我做的这道菜

榨菜小鲜肉的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 榨菜小鲜肉--又到诱人月饼季（君之酥皮配方）

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 11 榨菜小鲜肉--又到诱人月饼季（君之酥皮配方）的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活