蛋黄酥

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西式茶点喜欢重芝士蛋糕，中式糕点偏爱蛋黄酥，层层的酥脆的酥皮加一整个蛋黄，感觉很满足

蛋黄酥的用料

油酥：低筋面粉 400g 黄油 200
水油皮：高筋面粉 500ml 黄油 80g
细砂糖 50g 温水 100ml
盐 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

准备材料
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

蛋黄先拿朗姆酒泡15分钟以上去腥
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

两款黄油分别软化
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

准备油酥，黄油进低筋面粉
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

准备水油皮，我会先揉水油皮因为之后要醒15分钟左右
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

下面是水油皮，比较光滑，上面是油酥
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

把油酥分成15克的小剂
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

把水油皮分为25克等份小剂子
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

把一份水油皮摊开，包住一份油酥
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

黏紧，收口朝上
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

拿擀面棍把剂子擀长
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

卷起，收口朝上，醒15分钟
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

把蛋黄拿120度上下火烤10-15分钟
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

拿擀面棍擀长
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

卷起，醒15分钟
蛋黄酥的做法图解16

步骤16

图文无关（完全是忘记拍照）：拿15克豆沙包裹好蛋黄
蛋黄酥的做法图解17

步骤17

醒好的面团翻过来（收尾在上边了）用手指从中间按下去，然后从两边收口
蛋黄酥的做法图解18

步骤18

把面团揉紧后拿擀面杖擀圆，包入豆沙蛋黄，收口朝下
蛋黄酥的做法图解19

步骤19

烤盘上放做好的蛋黄酥胚，刷蛋液，220度上火，200下火预热后放进烤箱15分钟，取出再刷蛋液一次，加芝麻，烤10-12分钟
蛋黄酥的做法图解20

步骤20

出工

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-07

©本菜谱的做法由 蘑菇点点新家 编写，未经授权不得转载

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