酥皮云腿月饼

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不喜欢吃月饼的我，爱上了云腿月饼。因为云南宣威火腿本身就超级香，拿它做月饼味道绝佳。再加上外皮酥脆，肉馅又香，吃一个想着二个。不过却很嫌弃他的长相，传统滇式云腿月饼真心长的丑，于是换成苏式月饼的皮，不仅卖相好了不少，味道更甚于传统的云腿月饼，皮酥的掉渣，最好吃的月饼，没有之一。

酥皮云腿月饼的用料

熟-云南宣威火腿丁（馅） 250g 白糖（馅） 150g
白酒（馅） 1g 猪油（馅） 15g
普通面粉（水油皮） 300g 猪油（水油皮） 120g
水（水油皮） 84g 白糖（水油皮） 50g
普通面粉（油酥皮） 200g 猪油（油酥皮） 100g
月饼粉或低筋面粉(肉馅中) 90g 蛋黄 1个

酥皮云腿月饼的做法

酥皮云腿月饼的做法图解1

步骤1

熟火腿丁加白糖、白酒，腌制一小时。若有时间可以腌制放冰箱过夜。
酥皮云腿月饼的做法图解2

步骤2

腌肉时，正好做面皮。将所水油皮材料混合揉成光滑的团。
酥皮云腿月饼的做法图解3

步骤3

将所油酥皮材料混合揉成光滑的团。
酥皮云腿月饼的做法图解4

步骤4

将水油皮，油酥皮分成各20分大小相同的面团，静置15分钟。
酥皮云腿月饼的做法图解5

步骤5

取一分水油皮团压扁，将油酥皮团包在水油皮中，收口。
酥皮云腿月饼的做法图解6

步骤6

用水油皮将油酥皮包起来。
酥皮云腿月饼的做法图解7

步骤7

将包好的面团收口向上放在案板上，并用掌心压扁。
酥皮云腿月饼的做法图解8

步骤8

用于擀面杖把面团擀成长方形。
酥皮云腿月饼的做法图解9

步骤9

擀好的面皮由外向内卷起。
酥皮云腿月饼的做法图解10

步骤10

把卷好的面团旋转90度，坚着，再用手压扁后，用擀面杖再次擀成长形。
酥皮云腿月饼的做法图解11

步骤11

同第九步一样，再次卷起。
酥皮云腿月饼的做法图解12

步骤12

先将所有面团卷好后，静置，使其面团松弛。继续处理肉馅。
酥皮云腿月饼的做法图解13

步骤13

将月饼粉平铺入烤盘，170度，烤到色微黄，结块。约5分钟。
酥皮云腿月饼的做法图解14

步骤14

肉馅中加入熟粉90克，猪油15克。搅拌均匀，分成20分大小相同的肉团。不用冷藏，很好包。
酥皮云腿月饼的做法图解15

步骤15

取一分面团，垂直放，手掌压下，再用擀面杖擀成圆形面皮。
酥皮云腿月饼的做法图解16

步骤16

包入一分肉馅，收口。收口向下。
酥皮云腿月饼的做法图解17

步骤17

烤箱上管180度，下200度，25分钟。最后10分钟拿出，表面刷一层蛋液。继续烤。
酥皮云腿月饼的做法图解18

步骤18

烤好后颜色金黄。如果上管温度过高，皮会发黑，可以降一点温度或在月饼上面放一张锡纸。
酥皮云腿月饼的做法图解19

步骤19

这个皮一口咬下去，简直就是酥的掉渣，有没有？
酥皮云腿月饼的做法图解20

步骤20

也可以刷了蛋液后撒上一点芝麻。刷一个月饼撒一个芝麻，不然上不去。
酥皮云腿月饼的做法图解21

步骤21

撒了芝麻的也很漂亮。看到很多朋友做的云腿酥，很多人中间一层都烤过，外面的皮子酥了，中间有点湿。如果这种情况，就再放进去烤几分钟，焖一会。但上面一定要放上一层锡纸，那种才不会色过深影响外观。

酥皮云腿月饼的烹饪技巧

熟火腿丁处理：买的月饼熟火腿丁按方子中做。如果是生火腿，至少要400g一块，蒸好后大概就是250g.先用水泡3小时，再蒸熟，切丁，加入蜂蜜70克.白糖50克，猪油60克，白酒1克，腌一晚。再加白糖100克，猪油30克。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-19

©本菜谱的做法由 ＂青青如此＂ 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 月饼 中秋节 传统节日 云南菜

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