水煮鱼

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水煮鱼的用料

草鱼/黑鱼 1条	生菜或豆芽适量
金针菇 1把	干辣椒 60g
花椒 20g	郫县豆瓣酱 2·5勺
蛋清 1个	盐适量
酱油 1·5勺	白糖少半勺
料酒 2勺	淀粉
姜片	蒜末
八角 2个	香叶 2片
辣油调料	干辣椒段 14个
花椒 20粒	小葱花少许

水煮鱼的做法

步骤1

1:草鱼处理干净，用刀片成鱼片，放少许盐，料酒淀粉和蛋清腌制。2:辣油:炒锅放入油2个八角2片香叶和花椒，然后放入干辣椒小火炒制，把香料熬出香味后，捞出香料不要，剩余油备用。3:把生菜和金针菇放入沸水中焯烫，（水中加入少许盐和油）然后空干水分放入盆底备用。4:另起油锅放入花椒，2·5勺郫县豆瓣酱和10个干辣椒，炒出红油后，放姜片和蒜末，放入2勺料酒，1·5勺酱油和少半勺白糖，放入鱼头翻炒，然后加入开水。5:水开后放入鱼片，一片一片用筷子翻动，加入适量盐，待鱼片变白，将全部倒在生菜盆中。6:最后把剩余的辣油里放入20粒花椒和14个辣椒段，中小火熬出香味，辣椒稍变颜色关火，(辣椒要最后放否则容易黑容易煳)放少小葱花，浇在鱼片上即可。