烫面鲜肉大包

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坨坨妈

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烫面鲜肉大包的用料

中筋面粉 400克	酵母 5克
65度热水 250克	猪前夹肉 400克
鸡蛋 2个	盐 2小勺
鸡精 1小勺	胡椒粉 1/2小勺
姜末 30克	玉米淀粉 30克
老抽一小勺	蚝油 10克
香麻油 15克

烫面鲜肉大包的做法

步骤1

取280克面粉置于一大盆中，将酵母以温水调开，倒入盆中；

步骤2

用一根筷子，边倒边搅，成均匀的面糊状；

步骤3

砧板上撒扑粉，将盆中的面团刮到砧板上，将剩下的120克面粉逐渐加入揉和，揉成光滑的面团；

步骤4

盖上湿布，放在温暖的地方发酵至2倍大（这几天气温较高，所以我是室温发酵的，天气较冷的时候，最好置于一大盆中，包上保鲜膜，送进烤箱或发酵箱发酵）；

步骤5

将发酵好的面团排汽，重新揉圆，搓成长条状；

步骤6

分成均等的小剂子，约40克一个；

步骤7

猪前夹肉剁碎；

步骤8

置于盆中，加入鸡蛋、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、玉米淀粉、老抽、蚝油1、香麻油；

步骤9

搅拌均匀，成包子馅料；

步骤10

取一个小剂子，搓圆按平，包入适量馅料；

步骤11

转圈包出均匀的褶皱，收口，包成包子；

步骤12

将包好的包子生坯下垫上烤纸，整齐的码放在蒸格上，每个包子之间要留有一定的空隙；

步骤13

蒸锅中注入适量的水，大火烧开后，关火，将摆好包子的蒸格放入锅中，盖上锅盖，让其醒发40分钟左右；

步骤14

待到包子发到约2倍大的时候，开火，大火蒸20分钟左右，热腾腾的包子就蒸好了。

烫面鲜肉大包的烹饪技巧

1.不要用过高温度的水去调酵母和面，温度超过65度酵母就烫死了，面可能就发不起来了； 2.如果想要包子的肉馅更鲜润，可在肉馅中加入适量皮冻或者高汤冻，这样包子蒸熟后会有汤汁； 3.包子在蒸锅内发酵的时候不要经常揭开盖子去看，如果感觉时间差不多了，想看看包子发没发好，可以将锅揭开一条小缝观察，不要大开锅盖致使锅内的蒸汽流失，会影响面团的发酵。
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创建时间:2012-03-07

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分类：蒸香包子主食

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