私房红烧排骨

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一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。肋排——肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。

红烧排骨的用料

猪肋排 一盘 大蒜 2头
大葱 一根 大料 4颗
花椒 10颗 肉蔻 1-2颗
桂皮 1-2块 料酒 若干
老抽 若干 白糖 一小碗
盐 4小勺 姜 一段
海鲜酱油或红烧酱 若干

红烧排骨的做法

私房红烧排骨的做法图解1

步骤1

排骨切好、放到沸水中煮熟变色，煮的时候放几片姜，放一勺料酒去腥。
私房红烧排骨的做法图解2

步骤2

把葱切大段和小段、姜切片、蒜去皮备用。
私房红烧排骨的做法图解3

步骤3

把煮好的排骨捞出来、用温水冲洗干净、沥干排骨备用
私房红烧排骨的做法图解4

步骤4

锅里倒入油，要多放些油、大概是一小碗，这样可以炸香葱姜蒜。
私房红烧排骨的做法图解5

步骤5

油温刚刚热就倒入白糖、然后转成小火。
私房红烧排骨的做法图解6

步骤6

熬白糖、慢慢搅拌，把白糖搅到冒出小泡、变成深红色。
私房红烧排骨的做法图解7

步骤7

倒入葱姜蒜，炸香！转成大火煸炒
私房红烧排骨的做法图解8

步骤8

倒入花椒粉或花椒面
私房红烧排骨的做法图解9

步骤9

倒入大料（八角）和花椒，继续煸炒
私房红烧排骨的做法图解10

步骤10

葱姜蒜变颜色、或是蒜香味道很大，放入排骨
私房红烧排骨的做法图解11

步骤11

排骨放里要不停煸炒，这样可以均匀上色
私房红烧排骨的做法图解12

步骤12

排骨炒到变金黄色加入料酒一勺，炒5分钟
私房红烧排骨的做法图解13

步骤13

倒入老抽、可以根据喜好适量加入，我这里放了两三滴。
私房红烧排骨的做法图解14

步骤14

炒到深红色、不要糊锅。让香味都出来
私房红烧排骨的做法图解15

步骤15

锅里温水、水一定要淹没排骨。大火炖！
私房红烧排骨的做法图解16

步骤16

排骨煮沸了、汤汁少了些，放入盐、我放了4勺盐，可根据个人口味适量加入、翻炒均匀、改成小火炖15分钟。让汤汁满满渗入排骨里，这是可以放几滴红烧汁或海鲜酱油提鲜。
私房红烧排骨的做法图解17

步骤17

打开锅盖、翻炒排骨、改成大火炖到汤汁收干。
私房红烧排骨的做法图解18

步骤18

最后关火、排骨出锅。

红烧排骨的烹饪技巧

1、排骨用清水煮熟、之后用干净的水冲洗排骨。2、大葱切小段和宽段两种，两头大蒜去皮待用。3、要多放一些油。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-10

©本菜谱的做法由 爱吃薯条呀 编写，未经授权不得转载

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