法式咸香小面包（pretzel bread)

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丸子玮玮

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一年前开始就很喜欢这款咸咸的小面包，尤其是trader Joe卖的，每到周末都会和闺蜜不辞劳苦的跑去买。可是从来没注意过它的出处也没想过去找找食谱。无意间在YouTube看到了制作这款面包的视频，就搬过来和大家分享。

咸香小面包的用料

牛奶 9 oz	中筋面粉（all purpose flour) 4 cups
盐 1.5茶匙	糖 1汤匙
酵母 1.5茶匙	食用油 4茶匙
水 4 杯	小苏打 1/4杯

咸香小面包的做法

步骤1

混合除水和小苏打以外的材料，和面，揉面，发面至两倍大小。发面时注意最好在温暖潮湿的环境中，约需1小时。

步骤2

将发好的面团分成约20个小剂子，面团从外往里翻捏，直至成为表面光滑的圆球状（直径约5厘米），置于容器中盖上保鲜膜，二次发酵约一小时。

步骤3

在锅中倒入四碗清水，待煮沸后慢慢倒入1/4杯的小苏打，注意小苏打千万不可一次全部倒入，因为小苏打遇到开水会膨胀，大概就是这种烟雾缭绕的感觉。向苏打水中放入面团以上色，每面约30秒，翻面后再三十秒。

步骤4

小苏打水中煮过的面团有些泛黄，这时转入垫上油纸的烤盘中，表面刷上蛋液，用刀十字交叉地切两刀。

步骤5

烤箱预热至375华式度，烤20分钟至表面金黄。即可享用啦。

咸香小面包的烹饪技巧

大家一定对pretzel不陌生，就是长成蝴蝶型的一种在美国地铁站商场里很常见的一种饼干。超市里也会有这种造型的零食卖。pretzel bread和pretzel配方完全一样，只是多了一步小苏打水中煮沸。所以口感更松软。但是这种面包以咸出名，网上给的方子盐需要两茶匙，我按照配方做出来的实在是太咸（实在无法理解美国人不是死甜就是死咸的重口味）。。所以改良了方子，加入1-1.5茶匙即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-19

©本菜谱的做法由丸子玮玮编写，未经授权不得转载

丸子玮玮

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