提拉米苏（新手0失败）

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月影沙湫

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这是我第一次做提拉米苏，起因是闺蜜生日，而她是一个很喜欢喝咖啡，喜欢这种微苦味道的东西的人，我第一时间就想到了提拉米苏。关于提拉米苏（Tiramisu）有太多浪漫的故事，还有那个最深情的含义--带我走，所以提拉米苏的味道被认为是爱情的滋味。正宗提拉米苏本就是要可可粉的苦，咖啡的醇，奶酪的香，三者混合在一起，够味儿而互不抢味是也。如果你的身边也有爱的人，不妨为他/她做这样一款浪漫的甜品吧！

提拉米苏的用料

马斯卡彭芝士 250g	淡奶油 120g
蛋黄 3个	咖啡酒 50ml
细砂糖 35g	纯净水 60g
吉利丁片 2片（10g）	手指饼干 1袋
可可粉（表面装饰）适量

提拉米苏的做法

步骤1

吉利丁片用冷水软化后，沥干水份，隔热水溶化成液体。

步骤2

蛋黄用电动打蛋器搅打到浓稠状态。

步骤3

将细砂糖和水倒入奶锅，小火煮沸，期间需不停搅拌。

步骤4

煮沸的糖水缓缓倒入蛋黄中，边到边搅拌，搅拌到蛋黄液膨胀，发白，比较浓稠有纹路即可（此时蛋黄液稳定大约降为40度）。开始的时候水温较热，所以一定要慢慢加入蛋黄液中，避免将蛋黄烫熟影响口感。

步骤5

将马斯卡彭芝士用电动打蛋器搅打至顺滑（打蛋器开1档大约转3-5下就好，这个很好打，千万注意别打过了）。

步骤6

将蛋黄液倒入芝士糊中，搅拌均匀。

步骤7

融化好的吉利丁液倒入拌好的芝士蛋黄糊，搅拌均匀。

步骤8

淡奶油打发到5成，有稍许纹路即可。

步骤9

打发好的淡奶油倒入芝士糊中，搅拌均匀，提拉米苏的芝士糊就做好了。很多人会说做提拉米苏手指饼干上浮的问题，这时候如果拌好的慕斯糊偏稀，可以放冰箱冷藏几分钟，芝士糊稍微浓稠点就不会出现饼干上浮问题。

步骤10

手指饼干双面沾咖啡酒，这步一定要快，手指饼干很吸水的。

步骤11

将沾好咖啡酒的手指饼干铺入蛋糕模底部。

步骤12

倒入一半的芝士糊后再铺一层沾了咖啡酒的手指饼干。

步骤13

将剩余慕斯糊全部倒入蛋糕模，轻嗑几下，震出大气泡，放入冰箱冷藏6小时。

步骤14

脱模后表层筛上一层可可粉即可。

提拉米苏的烹饪技巧

1、本文蛋糕尺寸为6寸圆模。2、之前看很多人会说手指饼干上浮问题，我没有遇到，总结了下，应该是我芝士糊比较浓稠，所以饼干糊浮不起来，我喜欢将淡奶油打的稍稍硬挺些来调节慕斯糊芝士糊之类的浓稠度，也可以将芝士糊放冰箱冷藏几分钟解决哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-23

©本菜谱的做法由月影沙湫编写，未经授权不得转载

分类：无水印烘焙一家三口一人食西点

月影沙湫

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