酸菜鱼（妈妈拿手绝活传授）

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汪璐vicky
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特别喜欢吃妈妈做的酸菜鱼，周末由妈妈亲自传授做法，赶紧记下来分享！

酸菜鱼的用料

草鱼（鲶鱼、黑鱼、清江鱼都可） 适量 酸菜 适量
野山椒 3—4个 葱、姜、蒜、香菜 适量
鸡蛋（蛋清部分） 一个 黑胡椒 适量
盐 少量 酱油 适量
玉米淀粉 适量

酸菜鱼的做法

酸菜鱼（妈妈拿手绝活传授）的做法图解1

步骤1

选取草鱼中段，我们正好有现成的草鱼。一般用黑鱼、鲶鱼、清江鱼等，肉质会更嫩。
酸菜鱼（妈妈拿手绝活传授）的做法图解2

步骤2

鱼肉切片。
酸菜鱼（妈妈拿手绝活传授）的做法图解3

步骤3

切片效果。妈妈说要耐心细致地切鱼。
酸菜鱼（妈妈拿手绝活传授）的做法图解4

步骤4

为鱼上浆：将蛋清、姜末、葱、酱油、盐、黑胡椒、玉米淀粉添加到鱼块中，拌匀腌制。
酸菜鱼（妈妈拿手绝活传授）的做法图解5

步骤5

腌制二十分钟到半小时。
酸菜鱼（妈妈拿手绝活传授）的做法图解6

步骤6

腌制期间将酸菜和野山椒切好。
酸菜鱼（妈妈拿手绝活传授）的做法图解7

步骤7

备好蒜末、切碎葱和香菜。
酸菜鱼（妈妈拿手绝活传授）的做法图解8

步骤8

热油加入蒜末炒香，加入酸菜和葱煸炒。
酸菜鱼（妈妈拿手绝活传授）的做法图解9

步骤9

加水煮开，放入腌制好的鱼片煮熟。
酸菜鱼（妈妈拿手绝活传授）的做法图解10

步骤10

煮好后盛在锅里，撒上香菜和葱。接下来很关键的一步！！！关键！关键！关键！重要的事情说三遍！烧少量热油，直接淋在撒的香菜和葱上！只听呲地一声！顿有大厨收尾之感，鱼也增添了不少亮色。
酸菜鱼（妈妈拿手绝活传授）的做法图解11

步骤11

酸菜鱼就完工了！

酸菜鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-25

©本菜谱的做法由 汪璐vicky 编写，未经授权不得转载

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