枣泥酥皮

精品

7.3万浏览 1064 收藏

meggy跳舞的苹果

＋关注

今天的这道酥皮加了一点点的天然色素——红曲粉，做出来的成品真是粉嫩嫩的，好看极了。里面的枣泥馅是自己炒的，香甜细腻。

枣泥酥皮的用料

油皮用普通面粉 120克	油皮用猪油 40克
油皮用细砂糖 20克	油皮用清水 45克
油皮用红曲粉 2克	油酥用普通面粉 90克
油酥用猪油 50克	枣泥馅适量

枣泥酥皮的做法

步骤1

油皮材料、油酥材料分别揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛一小时

步骤2

松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上，称重，分别分成7份

步骤3

取一个油皮面团，按扁，再取一个油酥面团放在上面

步骤4

封口，包严

步骤5

将7个油皮和油酥包好，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤6

取一个面团，按扁

步骤7

从中间分别往上和往下擀开，擀成长条状

步骤8

由上向下卷成卷

步骤9

将所有的面团处理好，成面卷，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤10

取其中一个面卷，按扁

步骤11

擀成长条状

步骤12

由上向下卷成卷

步骤13

将所有面卷处理好，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤14

取一个面卷，用利刀从中间一分为二

步骤15

切面朝上，按扁

步骤16

擀成近乎圆形

步骤17

取适量的枣泥馅放在皮子中间

步骤18

利用虎口将饼皮收圆，捏紧收口，略微整形，翻面成一个小圆球

步骤19

将所有面卷和馅料包成酥皮点心生坯

步骤20

进预热好的烤箱中层，190度，25分钟左右，中途可加盖锡纸防表面变黄

步骤21

出炉，彻底晾凉后密封保存

步骤22

粉嫩嫩的

步骤23

再来一张

步骤24

继续

步骤25

才晾到温热，我就迫不及待地掰开一个，枣泥馅是自制的，香甜软糯，皮子酥酥的

枣泥酥皮的烹饪技巧

全程都要用保鲜膜盖住，防止面皮因水份过度蒸发变干；每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序，这样面皮更加舒展，好操作，不易因破皮造成混酥；擀面皮的时候，不要反复按压，最好一下就擀到位；馅料可根据喜好增减、调换；烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整；建议用好的硅胶擀面杖和垫子来操作，一点都不粘。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-28

meggy跳舞的苹果

一起来分享给朋友们看看吧：