胖手指的饼干情缘

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记得当初刚刚接触烘焙，烤的第一个食品就是手指饼干，成功后的满足感让我对以后的烘焙之路信心满满，现如今隔三差五的必须烤上几盘，成为孩子必备的美味小点，也是大人休闲时间不错的零嘴，香香的，甜甜的，酥酥的，成就了烘焙解不开的情缘!

手指饼干的用料

蛋黄糊 4蛋黄	白砂糖 30g
低筋面粉 100g	蛋白糊 5蛋白
柠檬汁几滴	白砂糖 50g
糖粉适量

手指饼干的做法

步骤1

蛋黄中加入砂糖用刮刀翻拌混合至砂糖溶化

步骤2

蛋清加几滴柠檬汁后，分三次加砂糖打至干性发泡后再搅打30秒左右停止搅打

步骤3

先牺牲三分之一蛋白入蛋黄中翻拌混合

步骤4

然后筛入三分之一面粉翻拌均匀，J字型翻拌不要画圈搅拌

步骤5

再加入剩下的二分之一蛋白翻拌混合后筛入剩下二分之一的低粉翻拌，如此这样把最后的蛋白和低粉加入翻拌成蓬松且顺滑的面糊

步骤6

面糊入裱花袋，裱花袋剪小手指粗大小的口子，在铺有烘焙纸的烤盘中挤出条状，静置2-3分钟后在上面洒上糖粉，再静置1-2分钟再洒一次糖粉后准备入烤箱，烤箱提前预热200度，然后上下管中层烤25分钟，过程中看饼干已经上色即加盖锡纸，以免烤糊，

步骤7

时间到后如果喜欢稍软的即可取出，我喜欢香酥的就在烤箱焖几分钟再取出晾凉，看饼干底部平滑不凹陷，这才是成功的哦！

步骤8

而且有厚度，这样的饼干吃起来才够香酥松脆

步骤9

给孩子当零食绝对不错，零添加呀！提拉米苏什么的那就开始准备去吧^_^

手指饼干的烹饪技巧

虽然手指饼是烘焙的入门级，但要烤出丰满有厚度的饼干，打发蛋白和翻拌面糊不亚于做戚风，一个步骤没掌握好，成品很可能会扁，塌，干硬，所以在第一步打发蛋白的时候一定是干性发泡偏过一点，这点不能将就，翻拌的时候粉类也必须分次加入，不要贪图省力全部倒入，洒糖粉的作用是让饼干有个脆壳，可以这么说，如果你能每次都成功的做出有厚度的胖手指，那接下来的戚风之路就平坦啦!
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-30

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