私房卤肉饭

精品

823.4万浏览 6.2万收藏

崇尚空调的猪

＋关注

在新年来临之际再次得到新浪的垂爱，这对已经停歇了几个月的我来说又是一次鼓舞，能够在新的一年里收到那么大一份礼，真的又燃起我那一直不断追寻美味的欲望，靓禾家的香米也算是我第二次食用了，第一次用来做煲仔饭那个美味让我意犹未尽，如果时常出国旅游的朋友，应该不难发现很多地方的米饭用的都是香米，要煮好一碗米饭不容易，浸泡的时间和用的容器可能都会影响米饭的味道，所以一般拿到好的米饭我都坚持用煲仔来煮，虽然比较花时间和尽力，但是呈现出来的结果还是能够让人觉得物有所值的。卤肉饭，其实是台湾的一个特色，但对我也有一个不同的意义，猪猪的老公姓鲁，所以猪猪一直想将来的娃娃乳名能叫【鲁肉饭】，俗话说得好取个贱名好养活，所以觉得这个名字即可爱又贴合现实，当拿到香米礼盒的时候，我脑海里第一个想到的居然是给鲁先生煮一份卤肉饭，因为我们是上海人，口味要偏甜偏重所以其中用自己的口味改良了一下，当鲁先生吃完，我捂着嘴说：“呀，你把你宝宝给吃了！” 哈哈哈言归正传，其实制作卤肉饭的真正原因是因为爸妈一直很想去台湾，不过因为爸爸身体的关系所以不能舟车劳顿，因此每每想到一些地方美味就想让老爸能够品尝一下，但是正宗的卤肉饭经过长时间熬煮，加上香菇，这些对于通风病人来说是大忌，所以用本帮的方式来改良一下卤肉饭的制作方法，即简单又便捷，配上上好的香米一起吃起来香浓可口，甜而不腻，过年时候来上一碗绝对可以幸福满满。

卤肉饭的用料

五花肉 500G	白煮蛋 2个
香米香米	青菜一颗
冰糖适量	生姜 3片
大蒜 2瓣	白胡椒粉适量
料酒适量	八角 3个
红头洋葱半个	生抽 2勺
老抽 3勺	油适量

卤肉饭的做法

步骤1

将足够的米饭清洗干净之后浸泡在清水中半个小时

步骤2

浸泡完之后水倒掉，加入淹没米两倍的水盖锅放在中火上烧

步骤3

在烧米饭的时候开始做卤肉，将五花肉改刀成肉丁

步骤4

将洋葱、生姜片、大蒜切成末，锅中稍微多倒一点油，油热后将洋葱、蒜和生姜末倒入其中炒香

步骤5

倒入料酒，揉捏肉丁至料酒均匀的融入肉里

步骤6

接着倒入之前准备的五花肉丁，炒出油

步骤7

之后倒老抽、生抽

步骤8

准备煮2个白煮蛋

步骤9

放入八角、冰糖、白胡椒粉炒制均匀

步骤10

倒入冰糖

步骤11

撒入白胡椒粉炒制均匀

步骤12

倒入末过肉2厘米的水

步骤13

之前准备好的白煮蛋开小火熬煮等烧制到水快干在炒制均匀即可出锅

卤肉饭的烹饪技巧

1 这里因为用的是冰糖所以口味比较偏甜，而且收汁的时候很容易变粘稠，所以火候一定要注意，如果不喜欢太甜可以放砂糖。 2 也因为这里用了冰糖所以比常见的卤肉饭汤汁要来的粘稠，如果喜欢吃汁水多的，就多放一点水熬煮到自己觉得可以的程度，我这里基本汤汁基本收干了。 3 卤肉饭里的肉还是要用五花肉，肥瘦相间的那种比较好里面还能加一点香菇丁，口感会更加的鲜美。 4 熬煮卤肉的时候记得前期的油一定要多放一点，尤其是洋葱末炒制的时候要稍微时间长一点，把香味炒出来这样烧制的卤肉才够香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-02

©本菜谱的做法由崇尚空调的猪编写，未经授权不得转载

崇尚空调的猪

一起来分享给朋友们看看吧：