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香草栗子合奏曲
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这是前段时间在一本国外的西点杂志上看到的一款蛋糕，巧克力薄脆饼底、栗子慕斯、香草轻奶油、巧克力蛋糕体、覆盆子淋面等多种用料，层层叠起，使味道与口感达到了最佳的平衡点，看着就非常有食欲。可是口感多层则意味着工序复杂，所以一直没有勇气去尝试。
直到最好的朋友强烈要求之下，今天终于尝试了一把……
果真是不负众望的口感呀。
香草栗子蛋糕的做法
步骤1
巧克力蛋糕体：可可粉+水+色拉油+糖（45克）小火混合加热，搅拌至完全乳化，稍稍放凉；
步骤2
筛入低粉搅拌均匀；
步骤3
加入鸡蛋黄拌匀；
步骤4
蛋清打至8成发；
步骤5
先将1/3的蛋白霜与可可蛋黄糊搅拌，再倒入余下2/3的蛋白霜中翻拌均匀，整个过程要求既轻又快，拌好的面糊入烤盘（28cm*28cm方盘），150℃，热风烤16分钟，取出，翻面，放凉备用；
步骤6
香草轻奶油：沿着长度方向将香草豆荚剖开成两半，然后用刀子不锋利的一面，从每一半豆荚的头部刮到尾部，刮出香草籽；
步骤7
将香草籽连壳一起放在牛奶中加热煮沸至85℃；
步骤8
蛋黄（18g：主料中最开始忘记写了，补在最后）+糖（28g）拌匀，倒入香草牛奶，一边倒一边搅拌；；
步骤9
过滤8，再倒入厚底锅中，开中火加热至沸腾（边加热边搅拌），离火，不断搅拌，温度降至45-50℃的时候，加入冰水泡好的吉利丁，拌匀，温度降至30~35℃（手温）时，分次加入打发的淡奶油，拌匀；
步骤10
找一个13cm*13cm的方形慕斯圈，用保鲜膜包好一边，将做好的香草奶油倒入，放冰箱冷冻；
步骤11
巧克力薄脆饼底：牛奶巧克力+榛子酱+薄脆片（我还加了一些自己喜欢吃的巧克力爆谷米），以上几种隔水融化之后，混合拌匀。用一个14cm*14cm的方形慕斯圈，用保鲜膜包好一边，将以上几种的混合物入模具压平，入冰箱冷藏变硬，做蛋糕底；
步骤12
栗子茸慕斯之炸弹面糊： （1）细糖+水，加热至121℃； （2）蛋黄放进搅拌机搅拌，边搅拌边将⑴倒入（沿搅拌缸边沿），边倒边搅拌，搅拌至发 白浓稠的状态即可；
步骤13
吉利丁片用微波炉化掉与炸弹面糊混合搅拌均匀，再加入栗子混合物，先加少量再大量混合；
步骤14
分次加入打发的鲜奶油，拌匀；
步骤15
为了更加细滑的口感，可以将14中做好的栗子慕斯过筛一下；
步骤16
组装： （1）取出11，倒入一部分的栗子慕斯； （2）放入一块面积小于慕斯圈的巧克力蛋糕体，再在巧克力蛋糕体上面铺一层的栗子慕斯； （3）将冻硬的香草轻奶油放在（2）上面，四周挤满栗子慕斯，抹平，入冰箱冷冻3小时，即可淋面；
步骤17
淋面： （1）细砂糖和果胶混合均匀； （2）果酱、水、水饴放进锅子加热至沸腾，此时将1加入锅里使其溶化； （3）离火，加入即用果胶，用均质机使其乳化，将冻好的16取出，休整好面，待淋面材料温度降至32℃~35℃时进行操作；
步骤18
脱模后，用白巧克力做的饰片和水果进行装饰；
步骤19
看一下切面，很好吃哦。香草栗子蛋糕的烹饪技巧
1、栗子茸我用的是英雄牌的；
2、香草豆荚一定要选用饱满的，香味才浓郁。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2015-11-06
妞妞和南山鱼
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