梅香小排--酸甜口，爱上啃排骨

精品

55.6万浏览 2.7万收藏

橙色欢果

＋关注

《Merry Christmas Mr. Lawrence》夜幕下星空中，一道微弱的光照亮一隅，钢琴的清脆大提琴的低沉小提琴的明快将所有的情境都勾勒出来。昨晚找出这首曲子，安静的四周，没有打扰，关了所有的电联，只是把这首曲子，反复反复，听了又听，只是未到深冬严寒，心情却被它涤荡的一再往下沉。今天见到了久违的阳光，照地人目眩，却宁愿自己在这日光下多呆一会儿。

梅香小排的用料

排骨 350g	生抽 1大勺
黄酒（料酒) 1.5大勺	香醋 1.5大勺
冰糖 25g	乌梅 2颗
清水 250ML	盐（视情况加） 1g
姜片 3片	熟白芝麻 1小勺
葱花 1小勺	色拉油 1大勺

梅香小排的做法

步骤1

排骨切小段，用清水浸泡1小时以上，中途换水两到三次。将生抽、黄酒和香醋混合成醋汁

步骤2

汤锅中加冷水，放入姜片，倒入排骨，开大火烧开后捞出沥干待用。

步骤3

炒锅入1大勺色拉油，倒入冰糖，中火加热至冰糖融化呈金黄色。

步骤4

倒入沥干水的排骨。

步骤5

翻炒至肉块裹上糖色。

步骤6

加入醋汁和话梅，倒入清水，大火烧开后转小火焖煮约40分钟。

步骤7

待排骨煮软后，视情况加盐，开盖收汁。

步骤8

洒上白芝麻和葱花，翻炒即可出锅。

步骤9

酸酸甜甜好滋味的排骨上桌。

梅香小排的烹饪技巧

排骨可请肉摊老板帮忙剁成小块，一般在3-4CM为宜，最好要用清水浸泡，这样可以去除骨质里的水血。炒糖时要注意，冰糖融化成金黄色即可，太焦，会发苦。你可以选用自己喜欢的梅子，我家里正好有即食的乌梅，是上次做糖醋汁时留下的，喜欢咸咸的话梅也可以，不过后期的盐要视口味考虑是否添加。最后收汁时，尽量让汁水包裹在排骨上，差不多是锅中有糖浆而无多余的水分的状态。谢谢大家的关注! 又到周末，天气好可以爬山天气不好可以做美食祝各位周末愉快！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-06

©本菜谱的做法由橙色欢果编写，未经授权不得转载

橙色欢果

一起来分享给朋友们看看吧：