酱肉烧麦

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昱阳妈
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这个烧麦我似乎只有我们这里一家有名的饭店有吃过，几十年如一日的口味，每次吃的时候都能勾起好多回忆……

酱肉烧麦的用料

馅料：猪肉 500g 清水竹笋 500g
煮肉料 1份 甜面酱 50g
红烧酱油 50g 料酒 30g
大葱 1颗 姜 1块
盐 适量 皮：普通面粉 400g
温水 270ml 盐 5g

酱肉烧麦的做法

酱肉烧麦的做法图解1

步骤1

我用的猪后腿肉，肥厚相间
酱肉烧麦的做法图解2

步骤2

这个季节也就能用这样的了
酱肉烧麦的做法图解3

步骤3

肉改刀，切成10厘米左右的块，汆水，清水冲洗一遍。
酱肉烧麦的做法图解4

步骤4

备好煮肉料，葱段，姜块、八角、桂皮、小茴香、香叶一片、丁香少许。
酱肉烧麦的做法图解5

步骤5

砂锅加水，备齐的料下里，水开后转小火，煮出香味加入甜面酱，料酒、红烧酱油，煮5分钟。把汆过水的肉下入料水中，小火炖煮一小时。
酱肉烧麦的做法图解6

步骤6

汤汁收至一半，关火，焖上半小时。捞出备用。
酱肉烧麦的做法图解7

步骤7

炖肉的同时笋汆水，水控干。
酱肉烧麦的做法图解8

步骤8

酱肉和笋切成小丁，搅拌均匀，可以尝尝，如果淡了可以加入一点卤肉汁。说一下，不要剁的太小，小丁即可。有嚼头。这个就是这个烧麦的特色。
酱肉烧麦的做法图解9

步骤9

面团和到光滑，盖上布醒1个小时以上。面团要皮稍微硬一些，醒过后软些，韧性好可以擀出薄皮。
酱肉烧麦的做法图解10

步骤10

切成20克左右的剂子，多撒上干面粉。
酱肉烧麦的做法图解11

步骤11

用两头尖的擀杖，皮子下多垫面粉，右手用力顺着皮边用力往前推的同时让皮子转起来，擀出荷叶似的边。
酱肉烧麦的做法图解12

步骤12

填馅，多些
酱肉烧麦的做法图解13

步骤13

两手一起合拢
酱肉烧麦的做法图解14

步骤14

捏皮下一厘米位置
酱肉烧麦的做法图解15

步骤15

成品
酱肉烧麦的做法图解16

步骤16

水响上笼，水开盖锅盖，大火十分钟。
酱肉烧麦的做法图解17

步骤17

皮薄馅多，酱肉搭配竹笋的脆爽，很喜欢

酱肉烧麦的烹饪技巧

肉和笋的比例可以自己调整，想清爽的笋多些。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-16

©本菜谱的做法由 昱阳妈 编写，未经授权不得转载

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