糖醋小排

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糖醋小排是典型上海味道，我的方子先蒸后炸大火收干，不用淀粉，还算正宗的。最好热吃。选用肋排最佳，口感嫩而且造型好。

糖醋小排的用料

肋排 400g 小葱 1把
姜 适量 料酒 适量
盐 少许（腌制用） 生抽 适量
老抽 1大勺 冰糖（或砂糖） 3勺（甜度看个人喜好）
醋（陈醋米醋都可以） 适量 白芝麻 少许

糖醋小排的做法

糖醋小排的做法图解1

步骤1

肋排洗净加葱，姜，少许盐，料酒，拌匀腌制20分钟左右

步骤2

腌制完后上蒸锅中大火蒸30-40分钟
糖醋小排的做法图解3

步骤3

.蒸完后沥干水分，厨房用纸将肋骨吸干水分。
糖醋小排的做法图解4

步骤4

起油锅中大火炸至两面发黄，油稍许多些，快炸保留肉的水分。
糖醋小排的做法图解5

步骤5

炸完后捞出，锅里留少许油，下冰糖，生抽老抽，料酒，炒至冰糖融化
糖醋小排的做法图解6

步骤6

下排骨翻炒，加水和醋，大火收干。如嫌味淡，此步骤可以加盐。
糖醋小排的做法图解7

步骤7

汁水快收干时再加一遍醋，翻炒，撒芝麻，出锅即可。

糖醋小排的烹饪技巧

1.蒸之前一定要先腌制一下，会比较嫩。蒸完后要沥水吸干再炸。不要炸的太老口感就柴了。醋要加两到三遍，因为容易挥发。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-18

©本菜谱的做法由 竹子咖啡豆 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 红烧 香 午餐 中国菜

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