经典红烧肉

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红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的 大众菜肴。

经典红烧肉的用料

五花肉 500g 黄酒 10g
八角 3瓣 香叶 2片
桂皮 1小片 姜 1块
大蒜 3瓣 冰糖 20g
老抽 5g 生抽 10g
葱 2根 海天耗油 1汤勺

经典红烧肉的做法

经典红烧肉的做法图解1

步骤1

将五花肉洗净，切成1.5厘米左右的小方块（我在洗五花肉前，有烧过五花肉的猪皮，感觉这样做出来更香醇，当然，您觉得麻烦也可以省略）
经典红烧肉的做法图解2

步骤2

用黄酒将切好的五花肉腌制半小时，这样可以更好的去除猪腥味。
经典红烧肉的做法图解3

步骤3

腌制好五花肉后，放一锅冷水，将五花肉倒入，大火烧开，直到肉泛白色之后，再捞起洗净浮萍，沥干水分备用（这个过程不要盖锅盖，可以让猪腥味更好的蒸发掉，如果盖上锅盖，猪腥味会倍增）
经典红烧肉的做法图解4

步骤4

准备好红辣椒切片，大蒜切颗粒，姜切片、香叶、桂皮、八角、葱段。
经典红烧肉的做法图解5

步骤5

洗干净锅，放入少量的油，七成热时，放入碾碎的冰糖，冰糖完全融化后，直至变成褐色，及时倒入五花肉，快速翻炒均匀。
经典红烧肉的做法图解6

步骤6

糖色炒匀之后，翻炒至五花肉微焦黄时，倒入酱油，继续翻炒上色，酱油完全炒匀之后，放入八角、桂皮、香叶、姜片、大蒜，继续翻炒30秒（酱油可以先倒入锅铲上，然后沿着锅边淋洒下去，不要直接倒在肉上面，酱油经过温度后，上色会更加漂亮）
经典红烧肉的做法图解7

步骤7

八角、桂皮炒出香味之后，倒入适量的清水，生抽，葱段，适量的盐，然后大火烧开，再转小火慢炖40分钟。
经典红烧肉的做法图解8

步骤8

炖到剩下少量汤汁时，放入辣椒片，剩余的葱段，蚝油，大火翻炒收汁即可。
经典红烧肉的做法图解9

步骤9

汤汁不需要完全收干，如图即可，是不是食欲满满呢？然后把里面的配料都丢掉，就可以装盘了。
经典红烧肉的做法图解10

步骤10

完成✅

经典红烧肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-19

©本菜谱的做法由 子言厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 红烧 香 晚餐 中国菜

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