新手烘焙：免揉柔软餐包（基础入门级）

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ScarlettChu

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餐包是一款基本面包，烘焙新人经常拿这个练手。不过对于没有厨师机、面包机的人来说，“揉出手套膜”的要求仍然比较高，怎么办？下面推荐一个免揉餐包的方子，是一个韩国美食达人创建的，这样做面包变得省时省力啦。

小餐包的用料

高筋面粉 250g	黄油 40g
砂糖 30g	牛奶 120g
酵母 8g	鸡蛋 60g（一个）
盐 1g

小餐包的做法

步骤1

面粉过筛后与酵母混合均匀。注：这款面包“免揉”却“松软”的关键就是加入大量酵母，不建议减少酵母量。

步骤2

加入牛奶、糖、盐、鸡蛋、黄油并揉成光滑面团。静置发酵约1小时至面团膨胀2倍大。

步骤3

面团排气后揉光，分割成6--8个面包胚。

步骤4

面包胚放入烤盘中，二次发酵半小时，使其再次膨胀2倍大。表面刷适量面粉水后送入预热的烤箱，上下火185度约15--18分钟即可。

步骤5

餐包完成，非常简便！这个方子适合新手、懒人和不喜欢揉面的小伙伴。面包成品虽然不能和有拉丝效果的面包做对比，不过依旧很松软。

小餐包的烹饪技巧

1.面粉吸水性不同，牛奶要少量多次添加，如达到特别粘手状态，适当减少水量。 2.如果外皮硬、内不熟，适当减小烤箱温度，放在中层烤制。 3.此方酵母用量较大，对酵母味道敏感的小伙伴慎用。不建议减少酵母量。 4.为防止表皮脆硬，烘烤之前可在面包表面刷一层面粉水。顺便科普一下，面包表层刷不同液体出来的效果和口感的差别—— 牛奶：哑光浅棕黄色软皮；全蛋液：金红色亮皮，略有嚼头；蛋黄+水液：金黄色亮皮，略有嚼头；融化黄油：一般刷糖分多的奶油餐包，香味略亮淡黄软皮；橄榄油：一般用来刷全麦和玉米面包，橄榄风味棕黄亮软皮；面粉水：一般用在简单餐包或罗宋面包，微弱光泽，表皮质朴微脆。
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创建时间:2015-11-21

©本菜谱的做法由 ScarlettChu 编写，未经授权不得转载

ScarlettChu

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