芒果慕斯蛋糕

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妞妞和南山鱼

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芒果是我们南方最常见的水果，一年四季都可以吃到不同品种的芒果，什么桂七芒、凯特芒、金煌芒、红象牙芒、小台农等等，数都数不过来。芒果做成的蛋糕更是看得人眼花缭乱，不过我最喜欢的还是芒果慕斯，颜色漂亮，绵细软糯而又香甜的口感，不论是小朋友还是大朋友或者是老朋友都没有办法拒绝它的美味。

芒果慕斯蛋糕的用料

自制芒果果酱 250g	鸡蛋黄 40g
砂糖 20g	牛奶 50g
淡奶油 120g	吉利丁 5g
巧克力戚风蛋糕体 2片	淋面-吉利丁 2.5g
淋面-芒果果酱 60g	淋面-白糖 15g
淋面-玉米淀粉 6g	淋面-麦芽糖浆 12g
淋面-水 40g	新鲜芒果丁适量
巧克力配件适量

芒果慕斯蛋糕的做法

步骤1

芒果果酱：芒果削皮、去核，切丁，加入果肉总量15%的白糖，加柠檬（每1000克果肉加1个黄柠檬），用搅拌机搅拌成果泥，过滤掉果肉纤维，腌渍4个小时，煮成果酱，放凉备用；

步骤2

蛋黄、细糖搅拌至发白浓稠，提机子，可流下堆叠再慢慢流开，边搅拌边冲入加热至65℃的牛奶拌匀；并隔水加热，边煮边擦底搅拌至浓稠，离火，稍降温后，加入吉利丁拌至软化；

步骤3

分次加入芒果果酱拌匀，放凉，将至手温；

步骤4

淡奶油打至5-6成发，分次加入3中拌匀

步骤5

组装：使用14cm*14cm大小的方形慕斯圈（1）首先裁出两块面积为13cm*13cm，厚度为约为1.2cm的巧克力蛋糕体；（2）用保鲜膜包住慕斯圈的底部，将包好的慕斯圈放在一块硬板上，先放入一块蛋糕体，倒入一半的芒果慕斯，放入切好的芒果丁，再放入第二块蛋糕体，倒入余下的芒果慕斯，放芒果丁（3）将蛋糕表面稍作休整之后入冰箱冷冻3小时，即可做淋面，脱模