迷迭香美食| 五花肉的第一种打开方式

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红烧肉是一道著名的大众菜肴。它以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。地道的五花肉，肉肥而不腻，香甜松软，入口即化。慢着火，少着水，火候足时它自美。

五花肉的用料

五花肉 500克	葱 2根
姜 5片	八角 4颗
桂皮 1片	干辣椒 3个
白砂糖 2勺	冰糖 15颗
料酒 1勺	生抽 1勺
盐少许

五花肉的做法

步骤1

粉丝、肉末、青辣椒、红辣椒、豆瓣酱、生抽等备料

步骤2

将五花肉切成2.5cm见方的块儿

步骤3

五花肉凉水焯水

步骤4

待水沸捞出备用

步骤5

葱切段、姜切末

步骤6

锅中倒入少许油

步骤7

倒入八角、桂皮、干辣椒小火煸香

步骤8

倒入细砂糖，煸炒至糖色微黄

步骤9

待糖色彻底融开倒入五花肉煸炒，至肉块儿煸炒到颜色透亮、表面微黄出油

步骤10

倒出部分五花肉炒出的猪油

步骤11

接着倒入料酒翻炒

步骤12

再倒入生抽炒至料酒挥发，生抽均匀地吸附在肉块上

步骤13

锅中倒入开水，水与肉块持平即可

步骤14

倒入葱段、姜片

步骤15

再倒入冰糖

步骤16

最后盖上锅盖小火焖煮30-40分钟

步骤17

肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、桂皮不要，放少许盐，然后用旺火收汁

步骤18

最后撒上葱花即可

五花肉的烹饪技巧

① 五花肉切小块冷水焯水，至水煮沸捞出备用。这样肉煮熟后不会内生外老。 ② 五花肉煸干后会渗出很多油分，倒出多余的油会使肉油而不腻。 ③ 焖煮肉块时注入开水，小火焖煮。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-04

©本菜谱的做法由迷迭香Rosemary 编写，未经授权不得转载

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