最正宗的四川粉蒸排骨（附米粉制作方法）

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小时候就很喜欢吃这道菜，老家叫zha（读三声）肉，原谅我实在不知道是哪个zha，家乡土话，很多都不知道是哪个字。后来有了粉蒸肉的说法。但是远嫁江苏，再也吃不到正宗的味道，超市也有卖现成的蒸肉粉，可蒸出来的肉实在难吃，所谓“曾经沧海难为水”吧！于是只好自己学做，经过几次失败，总结经验，现在已经可以做的很地道了，喜欢的可以和我学学哦！

最正宗的四川粉蒸排骨的用料

小排 250g 炒制的米粉 适量
郫县豆瓣 两大勺 生姜 一片
大蒜 2瓣 五香粉 适量
生抽 适量 盐 适量

最正宗的四川粉蒸排骨的做法

最正宗的四川粉蒸排骨（附米粉制作方法）的做法图解1

步骤1

先来说说米粉的制作方法吧！想吃到老家的味道，米粉必须自己制作。 1、取适量的米洗净，放入锅中翻炒至金黄。 2、提前备好花椒、八角、茴香等香料，等米炒好后埋进滚烫的米里面，让米的热度把香料闷香脆。（家里有的香料可以都适当放些，花椒一定要买正宗有味的，现在市场上很多花椒都没有麻味，不好吃） 3、将米和香料混合一起放进粉碎机打碎，不用打太细，蒸肉米粉稍微粗点反而好吃！ 4、将打好的米粉放凉装入保鲜袋中扎好，外面再套一个厚点的袋子，扎好备用。（我是懒人，就一次多做点，可以多吃几次）
最正宗的四川粉蒸排骨（附米粉制作方法）的做法图解2

步骤2

小排洗净放入容器里，姜蒜切末放入、再加两勺郫县豆瓣、适量五香粉、生抽，适量盐、然后搅拌均匀。
最正宗的四川粉蒸排骨（附米粉制作方法）的做法图解3

步骤3

封上保鲜膜，放入冰箱冷藏10小时左右。我一般是前一天晚上睡前腌制，第二天上午十点多拿出来用，这样经过一夜，肉会很入味，很好吃。以前也试过腌制半小时就蒸的，觉得味道不如这样好吃。
最正宗的四川粉蒸排骨（附米粉制作方法）的做法图解4

步骤4

将腌制好的排骨裹上自制米粉。
最正宗的四川粉蒸排骨（附米粉制作方法）的做法图解5

步骤5

将排骨装入蒸碗。
最正宗的四川粉蒸排骨（附米粉制作方法）的做法图解6

步骤6

排骨都装碗后，将剩下的米粉倒入腌制排骨的容器里，和里面剩下的姜蒜等调料搅拌一下，这样可以让米粉也有姜蒜的香味。然后加入适量冷水。（喜欢吃米粉的还可以酌情多加些米粉进来）
最正宗的四川粉蒸排骨（附米粉制作方法）的做法图解7

步骤7

将米粉混合的水一起倒入蒸碗中。
最正宗的四川粉蒸排骨（附米粉制作方法）的做法图解8

步骤8

蒸锅加入足量的水，然后放入蒸碗，开大火将水烧开，然后转中小火蒸一个半小时。（蒸一个小时左右可以看蒸碗里干不干，干的话可以酌情加少量开水，因为我不喜欢吃干巴巴的粉，所以加了一次开水）还要注意蒸锅的水是否足够，因为蒸的时间长，怕水烧干烧坏了锅，因为我就干过这种事…
最正宗的四川粉蒸排骨（附米粉制作方法）的做法图解9

步骤9

蒸好了，可以开动啦！我一个人干掉半碗，真的很好吃，排骨上面带的肥肉吃起来都很香，有老家那种砣子肉的软糯感，从不吃肥肉的我也能把这肥肉吃掉～

最正宗的四川粉蒸排骨的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-07

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