可可戚风6寸

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戚风口感相对湿润。但是也比海绵蛋糕要柔软。我个人更喜欢戚风。 尺寸：6寸。烘烤时间：50～60分钟。预热温度：180度。烘烤温度：150度。

可可戚风的用料

鸡蛋 2个 细砂糖（蛋黄） 13g
水 20g 油 20g
白兰地（朗姆酒） 10ml 低粉 40g
细砂糖（蛋白） 33g 可可粉 10g
热开水 26g

可可戚风的做法

可可戚风6寸的做法图解1

步骤1

热开水和可可粉混合，搅拌均匀成可可酱。（蛋黄、蛋清分离、低粉过筛一次）
可可戚风6寸的做法图解2

步骤2

蛋黄+13g细砂糖搅拌至糖融化。
可可戚风6寸的做法图解3

步骤3

然后加入水搅拌均匀。
可可戚风6寸的做法图解4

步骤4

再加入油，进行乳化。当蛋糊成细腻状，出现纹理及乳化完成。
可可戚风6寸的做法图解5

步骤5

乳化好的蛋液筛入低粉搅拌均匀。
可可戚风6寸的做法图解6

步骤6

然后再加入白兰地（利口酒、朗姆酒）搅拌均匀。
可可戚风6寸的做法图解7

步骤7

接下来打发蛋白，打至8、9分发即可。预热烤箱180度
可可戚风6寸的做法图解8

步骤8

去打发好的三分之一蛋白加入蛋黄糊中、翻版均匀。
可可戚风6寸的做法图解9

步骤9

再把蛋黄糊倒入剩余蛋白中翻拌均匀成蛋糕糊。
可可戚风6寸的做法图解10

步骤10

取出一小部分蛋糕糊，和可可糊搅拌均匀。再将搅拌好的可可蛋糕糊倒入剩余蛋糕糊中翻拌均匀。
可可戚风6寸的做法图解11

步骤11

倒入磨具，磕几下震出气泡。入烤箱中下层150度烤50～60分钟。
可可戚风6寸的做法图解12

步骤12

蛋糕出炉后从40cm高度摔下即可倒扣放凉。
可可戚风6寸的做法图解13

步骤13

冷却脱模即可。

可可戚风的烹饪技巧

8寸:所有材料翻倍即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-08

©本菜谱的做法由 S…💭 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 甜 香 下午茶

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