酥到掉渣的美味“蛋黄酥”

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超爱的点心之一！外面卖的动辄上百一盒！于是本着别人都能做，为什么我不能的心理开工了！没想到出奇的成功，味道灰常棒，最重要的是——酥的掉渣！酥的掉渣！酥的掉渣啊！重要的事情说三遍！

酥到掉渣的美味蛋黄酥的用料

咸蛋黄 1包（16个） 豆沙馅儿
蛋黄液 2个 黑芝麻 少许
水油皮所需材料： 中筋面粉（家里常用面粉） 200g
黄油 80g 水 60g
白砂糖 20g 油酥所需材料：
中筋面粉（家常用面粉） 200g 黄油 100g

酥到掉渣的美味蛋黄酥的做法

酥到掉渣的美味“蛋黄酥”的做法图解1

步骤1

袋装咸蛋黄解冻后，铺在锡纸上，用装了少许兑水白酒的喷壶均匀喷洒。预热后的烤箱，中层180度烤8分钟，至蛋黄冒油即可；
酥到掉渣的美味“蛋黄酥”的做法图解2

步骤2

把制作水油皮的材料混合在一起，搅拌均匀揉成光滑的面团，用保鲜膜或者塑料袋盖上备用；（注意：黄油室温或隔水软化。是软化，不是融化哦）
酥到掉渣的美味“蛋黄酥”的做法图解3

步骤3

把油酥皮的材料混合搅拌均匀，揉成面团，盖保鲜膜备用；
酥到掉渣的美味“蛋黄酥”的做法图解4

步骤4

把水油皮擀成圆形薄片，包裹住油酥丸子；（原配方上规定有具体的份量，但是我这人属于随意搭配型。大家如果想做的标准，可以按水油皮15克，油酥13克来称重搭配）
酥到掉渣的美味“蛋黄酥”的做法图解5

步骤5

包裹油酥的水油皮底部像这样封口，然后擀成薄片；
酥到掉渣的美味“蛋黄酥”的做法图解6

步骤6

薄片像这样卷起来，再竖着擀一次，目的就是为了让水油皮和油酥充份融和；
酥到掉渣的美味“蛋黄酥”的做法图解7

步骤7

取出适量豆沙馅儿，包裹住烤好的咸蛋黄；（PS：这样做容易让手上粘上豆沙，在揉面的时候容易把豆沙带到面里去。所以我做第二炉的时候，是直接用勺子把豆沙平摊在擀好的水油混合皮上，然后包裹住蛋黄，那样就不会把豆沙弄的哪儿都是啦）
酥到掉渣的美味“蛋黄酥”的做法图解8

步骤8

刷上蛋液，撒上芝麻，就可以进烤箱啦；180度中层上下火烤35分钟左右即可。三层的烤箱放中层，四层的烤箱记得放中下层，以免表面蛋黄液被烤糊。
酥到掉渣的美味“蛋黄酥”的做法图解9

步骤9

当当当当！酥的掉渣的蛋黄酥出炉啦！（作为吃货友情提醒大家，个人觉得蛋黄酥在接近放凉，还没有全凉的时候最美味哦～）
酥到掉渣的美味“蛋黄酥”的做法图解10

步骤10

来张横向图，看看，真的是随便咬一口，酥渣掉满地的啊！我在家吃都是接着垃圾桶吃的！

酥到掉渣的美味蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-10

©本菜谱的做法由 石六妈爱逛吃 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 香 下午茶

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