味醇汁浓-红烧肉

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秋天的蝎子

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红烧肉，香气扑鼻，肥而不腻，有谁不爱那诱人的香味。有些女孩子不敢吃红烧肉，是因为怕长肉，其实，她们的味蕾一样对诱人的红烧肉感兴趣，但神采与红烧肉比起来，她们更便于身材，只好让自己的胃作出牺牲了。我独爱这一口：皮薄肉嫩、色泽红亮、味醇汁浓、香糯而不腻口的红烧肉。

红烧肉的用料

带皮五花肉 500g	葱半根
姜 5片	八角 2个
蒜 3瓣	桂皮 2段
香叶 1片	熟鸡蛋 2个
冰糖 20g	盐 6g
生抽 2勺	老抽 1勺
料酒 20ml	开水 1000ml
干辣椒 2个

红烧肉的做法

步骤1

带皮五花肉洗净，切成方块，焯去血水，捞出沥干。

步骤2

佐料备用。大葱切长段，生姜切片，鸡蛋煮熟剥皮。

步骤3

锅内放1大匙油，放入八角、桂皮、小块冰糖中小火炒糖色。至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。

步骤4

放入五花肉煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。

步骤5

加入大葱，姜片，炒出香味。

步骤6

加入生抽，老抽，料酒翻炒。

步骤7

加入开水，水量刚没过肉块即可。再把熟鸡蛋切口放入。

步骤8

加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。开盖中火将汤汁煮至浓稠，并依个人口味轻重加入盐，翻炒均匀即可。

步骤9

色泽红亮、味醇汁浓的红烧肉，很诱人哦。

红烧肉的烹饪技巧

1、炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。 2、做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。 3、要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。 4、最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒几下就可以了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-11

©本菜谱的做法由秋天的蝎子编写，未经授权不得转载

分类：家常菜红烧香晚餐中国菜

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