酸奶慕斯蛋糕

精品

1.0万浏览 89 收藏

妞妞和南山鱼

＋关注

这一款西点，我虽然用的是酸奶的材料，不过改变了传统的做法。因为今年以来，我看到的很多国外关于的节目和杂志，对西点的做法更多的是偏向多层次，多口感，所以自己也希望能够有新的尝试，虽然还是与大师的东西存在很大的差距，但是我觉得重在参与，呵呵。每个人都有自己喜欢的做的事情。而我最喜欢的就是空闲的时候，在家里，一边放着音乐，一边做西点。对于西点的热爱，至今为止也说不出一个理由，就是莫名其妙的感情。但也真是因为这份热爱，陪伴我度过了一段生命中难熬的日子，在我因为病痛不良于行的时候，美轮美奂的西点，带给了无上的精神支柱，一切，只因为有了她。

酸奶慕斯蛋糕的用料

芒果果酱（果冻夹心用） 60g	橙子果酱（果冻夹心用） 60g
菠萝果酱（果冻夹心用） 60g	砂糖（果冻夹心用） 50g
吉利丁（果冻夹心用） 4g	蛋黄（慕斯体） 30g
砂糖（慕斯体） 18g	葡萄糖浆（慕斯体） 18g
水（慕斯体） 10g	转化糖浆（慕斯体） 24g
吉利丁片（慕斯体） 4.3g	老酸奶（慕斯体） 180g
淡奶油（慕斯体） 165g	新鲜橙皮丝（淋面） 2g
葡萄糖浆（淋面） 35g	水（淋面） 40g
砂糖（淋面） 10g	吉利丁（淋面） 3.5g

酸奶慕斯蛋糕的做法

步骤1

果泥+细砂糖加热至45℃左右，即可，加入吉利丁拌匀，找一个13cm*13cm的方形慕斯圈，用保鲜膜包住底部，将煮好的果冻倒入慕斯圈内，降温后入冰箱冷冻变硬；

步骤2

酸奶慕斯：蛋黄+细砂糖打发；

步骤3

酸奶慕斯：葡萄糖+水煮至118℃，沿打蛋盆的边沿慢慢倒入2中，这个时候打蛋器要保持高速，继续搅拌至浓稠发白；

步骤4

酸奶慕斯：融化吉利丁片，加入3中拌匀，加入转换糖；

步骤5

酸奶慕斯：分次加入老酸奶搅拌均匀，如果一次性加入，很容易结块；

步骤6

酸奶慕斯：分次加入打发的淡奶油搅拌均匀；

步骤7

组装：使用14cm*14cm大小的方形慕斯圈（1）首先裁出两块面积为13cm*13cm的蛋糕体；（2）用保鲜膜包住慕斯圈的底部，将包好的慕斯圈放在一块硬板上，先放入一块蛋糕体，倒入一半的酸奶慕斯（如果慕斯体太稀的话，可以冻十分钟再接着操作）；（3）放第二块切好的蛋糕体；（4)放冷冻好的果冻夹心；（5）将余下的酸奶慕斯倒入，不要倒满，距离顶部留2mm的高度，入冰箱冷冻4小时变硬。