大巨蛋（24小时冷藏发酵）

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超级喜欢面包新语的大巨蛋 哈哈 这个算是山寨版的吧

大巨蛋（24小时冷藏发酵）的用料

中种材料 高筋面粉 280g
鸡蛋 120g（约2个） 糖 20g
牛奶 70g 酵母 5g
主面团材料 高筋面粉 80g
低筋面粉 70g 牛奶 50g
炼乳 15g 糖 50g
盐 5g 黄油 80g
表面装饰 黄油 45g
糖 30g 鸡蛋 40g
低筋面粉 50g

大巨蛋（24小时冷藏发酵）的做法

大巨蛋（24小时冷藏发酵）的做法图解1

步骤1

中种所需材料全部放入面包机 和面程序20分钟至面团光滑即可 放入冰箱冷藏发酵24小时 （不想那么麻烦的可以室温发酵至2倍大就OK了）
大巨蛋（24小时冷藏发酵）的做法图解2

步骤2

主面团材料除黄油外 加入撕碎的中种面团 面包机和面程序20分钟
大巨蛋（24小时冷藏发酵）的做法图解3

步骤3

加入黄油 继续和面程序至扩展阶段
大巨蛋（24小时冷藏发酵）的做法图解4

步骤4

面团和好后 均匀分成2个面团排气后揉成圆形 放入盘中 继续发酵至2倍大
大巨蛋（24小时冷藏发酵）的做法图解5

步骤5

趁发酵的时候 我们来做表面装饰 黄油软化后加入糖搅拌均匀
大巨蛋（24小时冷藏发酵）的做法图解6

步骤6

打蛋器打发黄油 分4次加入蛋液 每次都要搅拌均匀后再加下一次
大巨蛋（24小时冷藏发酵）的做法图解7

步骤7

筛入面粉 翻拌均匀后 装入裱花袋 备用
大巨蛋（24小时冷藏发酵）的做法图解8

步骤8

取出二次发酵好的面团 上面挤入表面装饰用的面糊
大巨蛋（24小时冷藏发酵）的做法图解9

步骤9

放入烤箱 180°上下火25分钟 如若表面上色太快可加盖锡纸
大巨蛋（24小时冷藏发酵）的做法图解10

步骤10

成品图
大巨蛋（24小时冷藏发酵）的做法图解11

步骤11

撕开后的效果
大巨蛋（24小时冷藏发酵）的做法图解12

步骤12

上面开裂是正常现象 这款面包一定要撕着吃才过瘾 外表酥脆内心柔软

大巨蛋（24小时冷藏发酵）的烹饪技巧

烤箱温度时间 根据自家烤箱脾气调整 不喜欢冷藏发酵的 也可以直接做普通中种
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-19

©本菜谱的做法由 o月小亮o 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 面包

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