奶茶吐司～17小时冷藏中种

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三井胖
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独角仙的天然面包香第84页，有改动。 此配方适合450克吐司模。

奶茶吐司的用料

高筋粉 175克 牛奶（水也可以） 100～103克
干酵母 2克 盐 2克
奶粉 5克 高筋粉 75克
奶粉 10克 盐 1克
细砂糖 30克 鸡蛋 30克
浓缩奶茶 30克 干酵母 1克
红茶末（两小包） 5克 黄油 25克

奶茶吐司的做法

奶茶吐司～17小时冷藏中种的做法图解1

步骤1

浓缩奶茶做法，我是80克牛奶煮热，加入一包红茶末煮沸后熄火，浸泡几个小时释出香味，取所需份量使用即可。也可以过滤掉茶叶末。
奶茶吐司～17小时冷藏中种的做法图解2

步骤2

中种揉成团，放5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上，不超过72小时。我一般冷藏20～24小时，也就是隔天晚上做好中种，第二天晚上使用。
奶茶吐司～17小时冷藏中种的做法图解3

步骤3

发酵20个小时的话中种一般发到1.5倍左右，无需回温，直接撕碎混合主面团。
奶茶吐司～17小时冷藏中种的做法图解4

步骤4

主面团除黄油外，其他材料（包括中种）混合均匀，加入黄油揉到完全，室温发酵25～30分钟。
奶茶吐司～17小时冷藏中种的做法图解5

步骤5

将面团均分3份，排气后轻卷成条状，继续静止15～20分钟使其松弛。
奶茶吐司～17小时冷藏中种的做法图解6

步骤6

让面团排气擀成薄长方形薄面皮，两边向内折起约2厘米后再擀薄，使宽度和吐司模相同。
奶茶吐司～17小时冷藏中种的做法图解7

步骤7

卷起，捏紧收口。
奶茶吐司～17小时冷藏中种的做法图解8

步骤8

放入吐司模，盖好盖子室温发酵，也可以在38度左右的温暖湿润处发酵，前提不要超过40度。
奶茶吐司～17小时冷藏中种的做法图解9

步骤9

发酵至8分满，表面刷蛋液，放入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟，10分钟左右上色盖锡纸。火力时间根据自己烤箱调节。
奶茶吐司～17小时冷藏中种的做法图解10

步骤10

出炉震一下，可以防止缩腰。ps，今天我忘记震啦-_-#
奶茶吐司～17小时冷藏中种的做法图解11

步骤11

立即脱模放烤网晾凉，凉至手温密封保存，尽快食用。

奶茶吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-08

©本菜谱的做法由 三井胖 编写，未经授权不得转载

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