全蛋海绵蛋糕仔的做法
步骤3
鸡蛋打入盆中,加入几滴醋、糖、盐,将打蛋盆坐在四五十度的温水里打发蛋液,夏天就不用了,只要提前将鸡蛋拿出来回至室温即可。先低速将蛋液打至颜色变浅体积膨大至1到1.5倍左右,再高速将蛋液打至滴落的蛋液纹路不易消失,继续将打蛋器调至1档搅打1、2分钟,整理蛋液中气泡,打蛋器不动,转动打蛋盆,以使蛋液更细腻更稳定,最后蛋液打至可以画8字并且短时间内不会消失,蛋液就打好了全蛋海绵蛋糕仔的烹饪技巧
1、做全蛋海绵蛋糕时,鸡蛋提前从冰箱里拿出回至常温会比较好打发; 2、蛋液中加入几滴白醋有助于蛋液打发的稳定性,也可以去除蛋腥味儿,如果没有不加也可以; 3、拌面糊时切忌画圈搅拌,蛋液加入面粉和混合液后体积如果急剧缩小至七成以下和出现很多气泡,那说明蛋液消泡了,做出来的蛋糕也就不松软了
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创建时间:2015-12-23
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