雪菜肉丁包

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在我们南京，做包子馅一般都是炒制过的熟馅儿居多，这款雪菜肉丁包也是平常最常做的一种。

面点的用料

中筋面粉 1000g 酵母粉 10g
清水 400g 雪菜 1斤
肉末 400g

面点的做法

雪菜肉丁包#爱仕达寻找面点女王#的做法图解1

步骤1

将雪菜剁成细末，肉也剁成粗粒。一般市场超市卖的是肉泥，我觉得过于太细了，所以就自己剁，也很快，如果量大的话可以考虑用机器加工。在剁肉时加了姜在里面一同剁了。
雪菜肉丁包#爱仕达寻找面点女王#的做法图解2

步骤2

将面粉和好后至温暖处发酵，发至两倍大并起蜂窝状。
雪菜肉丁包#爱仕达寻找面点女王#的做法图解3

步骤3

在发面的时候我们炒馅儿。油锅先下入肉丁，炒至变色加料酒去腥，老抽加色。
雪菜肉丁包#爱仕达寻找面点女王#的做法图解4

步骤4

颜色翻炒均匀后加入雪菜。看雪菜的咸淡度看是否再加盐。个人认为不用再加盐了。
雪菜肉丁包#爱仕达寻找面点女王#的做法图解5

步骤5

炒好的馅料凉透待用。
雪菜肉丁包#爱仕达寻找面点女王#的做法图解6

步骤6

将发好的面团揉成光滑的面团，并且按实际您接受的大小分成若干份。
雪菜肉丁包#爱仕达寻找面点女王#的做法图解7

步骤7

将面剂擀成圆形，并且开始包馅。
雪菜肉丁包#爱仕达寻找面点女王#的做法图解8

步骤8

第一锅我是冷水开始蒸，在水慢慢烧开的过程中也进行了二次醒发，当第一锅蒸熟的过程中，第二锅在包制时也是二次醒发的过程，所以当第一锅出锅后就可以直接开水蒸后续的了。
雪菜肉丁包#爱仕达寻找面点女王#的做法图解9

步骤9

大约上汽后蒸18分钟左右，关火3到5分钟后再揭开锅盖。这样避免了包子塌陷的问题。

面点的烹饪技巧

如果喜欢辣的，也可以在馅料里加入干辣椒未。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-28

©本菜谱的做法由 炫色鸾树z 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 包子 蒸 香 晚餐

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