煎饼果子来一套！

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上周，我的一位多年的美女老同学给我发微信说：“如果在寒冷的冬日，早餐能吃上一套煎饼果子，那是多么幸福的事啊！啥时候给我们写个食谱让我们学学呗！”实在不好意思，忙完手头上的工作，到这周终于能满足美女同学的要求了！老公孩子也可以顺便沾沾光，老公一直说不放心吃外面的煎饼果子，怕不卫生，这下可以甩开肚皮好好吃了！煎饼果子即“煎饼馃子”，是中国北方著名小吃。天津、北京一带把其作为早点，东北地区也称之为鸡蛋饼。它是馃子(油条)或者薄脆的"馃篦儿"，配以面酱、葱花、香菜、辣椒酱(可选)等作为佐料，由绿豆面薄饼、鸡蛋包裹，口味较重，增进食欲。大家最常见到的就是街头巷尾，专用的食品推车，配以专业的“行头”：圆形铁板、面刮板、油扑、面酱刷子等。其实我们自己在家里用平底不粘煎锅也可以制作，味道也绝对正宗哦！

煎饼果子的用料

28cm平底煎锅4、5个煎饼的量：	面粉（有绿豆粉可替换50g） 125g
水（根据情况调节） 200g	鸡蛋 3个
葱花适量	香菜沫（可选）适量
甜面酱适量	辣酱（可选）适量
薄脆“馃篦儿”（见另一独立菜谱）适量

煎饼果子的做法

步骤1

炸好的薄脆“馃篦儿”准备好，做1个煎饼果子用2个薄脆。详细做法见另一独立菜谱。

步骤2

将面粉加水搅拌均匀，我给出的水量不是很多，调匀后还可以加水，稀稠可以通过摊第一个煎饼进行试验调节。

步骤3

鸡蛋3个，稍微打散，不用搅拌太均匀。因为锅小，没有外面那铁板煎的煎饼大，所以摊4、5个煎饼用三个鸡蛋就够了。

步骤4

第一个煎饼可以少舀点面糊，边倒面糊边转动平底煎锅，试一下能否流动摊平，然后根据具体情况，流动不畅快就再加水，太稀了就再加面粉。调好面糊就来正式摊煎饼了。尽量边转锅边倒入面糊，将面糊流动到锅内最大尺寸，而且煎饼要薄，此时不要触动煎饼。

步骤5

在煎饼还嫩的时候倒入适量鸡蛋液，一定要用硅胶软刮刀轻轻抹匀，否则会伤到煎饼。趁鸡蛋液还未凝固，撒上葱花、香菜（可选），待鸡蛋差不多凝固了，煎饼也有韧性了，用软刮刀将煎饼翻个面。

步骤6

煎饼翻身后，在表面刷上甜面酱，喜欢吃辣的可以再加一层辣酱，我选用的是韩式甜辣酱。

步骤7

放两个薄脆馃篦儿，用煎饼从两边包裹起来，再用不锈钢锅铲从中间横着产断，折叠起来，煎饼果子就包裹结实了。

步骤8

出锅，就着一小碗油茶，这早点美极了！

煎饼果子的烹饪技巧

1、面糊一定要调节合适，给出的面粉和水的量绝不是最终的实际用量，我后来又添水了，为了煎饼更薄更软。 2、煎饼摊成型后千万不要着急触动，因为又薄又软，很容易烂的，要先摊鸡蛋、撒葱花香菜，等鸡蛋差不多凝结后，煎饼整体就有了韧性，这个时候再用硅胶软刮刀抄起翻面就稳妥了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-30

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