不想分享的菜-卤羊肝

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白_花花

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最爱的食物。小时候讨厌肝脏类的食物，觉得又腥又苦。现在天天都想念羊肝的味道。这道菜来自于外婆，以前家里煮羊杂碎汤的时候，买上几幅羊杂，心肺加上羊头肉煮汤，羊肝则单独煮熟切片做成冷盘。我是不吃的，但是有一次被逼着吃了一口，从此一发不可收拾，恨不得世界上只有羊肝一种食物。自带的些许苦味显得肝脏的美味更加浓郁。但是外婆生病以后就再也没煮过杂碎汤，算到现在已经有十年了吧。这些年里我也吃了各种各样的肝脏，炒得爽脆的猪肝，粉丝汤里的鸭肝，卤货店的五香鸡肝，捏在寿司上的鹅肝……没有一样比得上卤羊肝。今年特地问了外婆做法，自己也煮了一些，好吃的味道一如往昔。

卤羊肝的用料

羊肝 1块	干辣椒 15个
花椒 5g	姜适量
盐适量

卤羊肝的做法

步骤1

羊肝切块洗净下锅，加水没过羊肝3/4的高度，加所有调味料。中小火煮到水基本收干，中途翻一次面

步骤2

煮好的羊肝充分晾凉

步骤3

切片，随便配点辣椒醋之类的蘸料，我喜欢直接吃

卤羊肝的烹饪技巧

没有什么难点，盐的量稍微多一点，羊肝质密，里面不好煮进去味道，外面咸一点比较好吃。一整块的羊肝大约切成四块比较合适。这一次买的羊肝超级新鲜，是现杀的羊的肝脏，闻起来没有一点腥味。越是好的食材越适合简单的调味，不需要多余的香料，辣椒花椒带出的羊肝本味已经足够。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-06

©本菜谱的做法由白_花花编写，未经授权不得转载

分类：无水印咸煮家常菜宴客菜

白_花花

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