超级柔软的白吐司

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这个是一个烘培友给到我的方子,说是超级柔软,试了一下,果真,不过做面包以来,尝试各种口味的吐司的确是带给了我无穷的乐趣,希望可以一直把吐司磕下去。
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

高粉300g 10g
3g 炼奶45g
3.5g 170g
黄油20g

超级柔软的白吐司的做法步骤

超级柔软的白吐司的做法图解1

1. 所有材料除盐、酵母、黄油之外混合成光滑的面团,包上保鲜膜,入冰箱冷藏2~3小时之后再操作;

超级柔软的白吐司的做法图解2

2. 将面团从冰箱拿出,这个时候拉起,已经可以看到不连续的面筋了;

超级柔软的白吐司的做法图解3

3. 加入酵母揉搓2分钟,再加入盐,继续揉面;

超级柔软的白吐司的做法图解4

4. 揉搓至在面团到达扩展状态时,加入黄油,继续揉面至黄油完全吸收,再重复搓衣板式揉面,揉至面团可以拉出薄薄且不易破的手套膜时,即为完全扩展阶段;

超级柔软的白吐司的做法图解5

5. 揉好的面团用保鲜膜盖好,28℃的温度下基本发酵60分钟,体积约为2倍大时即可翻面,拍出气体,三折叠,再发酵30分钟;

超级柔软的白吐司的做法图解6

6. 将发酵完全的面团拍出气体,分成4等份,逐个滚圆,已经存在在面团中的空气不必过度排挤掉,不要破坏面筋的连续性,盖上保鲜膜,常温下松弛15分钟;

超级柔软的白吐司的做法图解7

7. 滚圆松弛完成,做第一次擀卷,排气。同样,尽量不要将已经形成的面筋擀断,松弛15-20分钟;

超级柔软的白吐司的做法图解8

8. 第二次擀卷,把空气适当排掉,将整形好的面团放入吐司模中;

超级柔软的白吐司的做法图解9

9. 放入土司盒在温度35℃,湿度85%的环境下进行发酵60分钟,发至土司盒9分满,盖上吐司盖

超级柔软的白吐司的做法图解10

10. 10、 预热烤箱,中下层,上火145℃,下火165℃,烤30分钟,出炉后需敲打桌面数次,再将面包取出,放凉后切片。

小贴士

1、每种面粉的吸水性不一样,可以留下20克左右视情况调节面团的软硬度;
2、手工揉面要出面筋的话,面团要稍微湿点。

©本菜谱的做法由 妞妞和南山鱼 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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