小米蒸排骨

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粉蒸排骨的传统制作方法是用排骨裹上大米粉蒸制，而用小米代替大米粉来蒸排骨，又是另一番风味，小米软糯滋润，排骨味浓鲜香。用土豆垫底，还可以有效吸收排骨的油脂。土豆吸收肉脂而味香浓郁，排骨经土豆吸脂而不腻。土豆与排骨的香味交互辉映。

小米蒸排骨的用料

排骨 400g	小米 150g
土豆 1个	葱 1段
姜 3片	蒜 3瓣
盐 6g	老抽 5ml
油 10ml	料酒 10ml
干淀粉 2勺	辣豆瓣酱 2勺
生抽 10ml

小米蒸排骨的做法

步骤1

小米淘洗干净，加水浸泡3小时以上；将排骨剁成三厘米见方的小块，清洗干净控水。

步骤2

葱姜蒜切末，与排骨一起倒入一个大点的盆中，搅拌均匀。

步骤3

然后加入盐、生抽、老抽、料酒、色拉油，搅拌均匀。

步骤4

再倒入淀粉和豆瓣酱。

步骤5

继续用手搅拌，使所有的原料充分与排骨融和。

步骤6

最后倒入泡过水的小米。

步骤7

搅拌均匀，让每根排骨都均匀地裹上小米，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，腌2小时。

步骤8

土豆切片，洗去表面的淀粉，也可以防止氧化变黑。

步骤9

土豆片垫底，将腌制好的排骨码放好。

步骤10

高压锅中放上水，再放个篦子，将排骨放入。大火上气后蒸约40分钟至脱骨即成。

步骤11

小米软糯香甜、排骨味香浓郁。有了土豆的垫底，一点都不油腻。

步骤12

成品图。

小米蒸排骨的烹饪技巧

1、搅拌时建议用手充分抓搅，这样酱汁更易渗透排骨，更入味。  2、挑选排骨最好是选择那些肋骨较圆细的，肉鲜红，脂肪洁白的，这样的排骨蒸出来才会嫩滑和鲜美。  3、除土豆外，也可以用红薯、芋头垫底，主要是为了吸收排骨的油脂。  4、小米粒小，色泽金黄，煮熟后香甜。许多妇女在生育后，都用小米加红糖来调养身体。可见小米营养之丰富，难怪有“代人参”之美称。但由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而肉类的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足，所以小米适合和肉类混合食用。
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创建时间:2016-01-01

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分类：晚餐苏菜蒸咸主食

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