经典中式菠萝挞

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胡小May

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又到一波节日袭来的季节啦！快来做一款经典的中式菠萝挞吧~烤的恰到好处的菠萝挞外皮金黄酥脆，内陷酸甜可口，常年盛行于南方和东南亚地区，被用来作为伴手礼送给亲朋友好友。方子可做约15-16个菠萝挞。

经典中式菠萝挞的用料

蛋黄 1个	玉米淀粉 30克
盐 1小撮	沥干水分的罐头菠萝 220克
玉米淀粉 1汤勺(约15克)	可选：月桂粉 1/4茶勺
室温软化好的黄油 120克	低筋面粉 160克
糖粉 20克	白糖 80克
水(常温) 2汤勺	蛋黄(刷表皮用) 1个

经典中式菠萝挞的做法

步骤1

制作菠萝馅：将菠萝块沥干水分。玉米淀粉中加入一勺水，搅拌均匀放在一旁备用。

步骤2

放在搅拌器里打成泥浆状。

步骤3

把菠萝酱倒入在一口底部较厚的锅内，用中大火将其煮沸，转为中火继续加热。

步骤4

加热至菠萝汁减少的差不多出现块状时，倒入白糖稍稍混合下。

步骤5

加入月桂粉，转为中小火，搅拌均匀后继续加热。

步骤6

期间无需一直搅拌，时不时的拌一下即可。继续煮个20-30分钟即可。

步骤7

当液体出现稍比果酱再稀一点的浓稠度时，倒入之前混合好的玉米淀粉液体。

步骤8

搅拌均匀后转为大火，继续加热给果酱上点色。

步骤9

当酱料呈现出如图所示的金黄色，底部出现一点焦皮时即可关火，注意不要煮糊了。

步骤10

把酱料倒出放在一旁待其冷却备用。上方可盖一层保鲜膜防止结干皮。密封好后可放在冰箱保鲜冷藏室长达2个礼拜，在需要制作菠萝挞时再拿出使用。

步骤11

制作酥皮：将面粉、玉米淀粉、糖粉和一小撮盐筛到一个大容器内，稍稍混合下。

步骤12

加入蛋黄和软化好的黄油。

步骤13

用干净不沾水的双手或打蛋器将材料充分混合。

步骤14

把混合好的面团放在保鲜膜上。

步骤15

整理成圆柱型，包好放入冰箱保鲜冷藏30分钟。

步骤16

将冷藏好的面团整理成更细长条形，用电子秤将其切分成等重的小块整理成球状。同样将菠萝馅也分成等份的几个小球。

步骤17

把圆球状的酥皮胚用手掌心压成椭圆装，在一端摆上一块冷却的菠萝馅。

步骤18

如图所示的将其包起来, 收口朝下。

步骤19

将其放在干净平面上整理成自己喜欢的形状。重复此步骤至材料全部用完。

步骤20

把整理好的菠萝挞放在刷有一层黄油或其他无味食用油的烤盘上。用刮刀在包好的菠萝挞表面划几下让其有类似菠萝的纹路。

步骤21

再刷上一层蛋黄液。

步骤22

放入预热至180℃的烤箱烤制17-20分钟。刚烤完会非常烫伤易碎，要小心放在网架上待其冷却再开吃。

步骤23

口感好到让你想流泪~绝对是放在小盒子里送人的不二之选~

步骤24

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经典中式菠萝挞的烹饪技巧

- 制作菠萝馅时不要一开始就将糖全部加入，要待其水分差不多煮完后再加入，这样可以保证馅料不那么容易煮糊并不会沸腾后溅的到处都是。 - 煮馅料时不要总是搅拌，每隔4到5分钟拌一下即可。 - 馅料在冷却后会更加凝固，所以不要将其煮的过干，稍稍留有水分再加热也是可以的。 - 制作酥皮使用的黄油一定要是室温下软化好的，否则会很难混合。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-02

胡小May

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