秘制酱牛肉

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美人小妖
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酱牛肉基本上每个主妇都会做，但今天介绍的这种酱牛肉相比普通卤牛肉的方法，成品肉质更紧实、细腻；不需要浇卤汁也很入味。大家不妨试试看。

酱牛肉的用料

牛腱 1000g 腌菜粗盐 80g
花椒 10g 八角 2个
桂皮 1小块 干辣椒 2-3个
香叶 4片 碎冰糖 30g
白酒 20g 老抽 15g
生抽 10g 生姜 4片
葱 少许 蜂蜜 少许

酱牛肉的做法

秘制酱牛肉的做法图解1

步骤1

牛腱子整条洗净，晾干，切成2-3块
秘制酱牛肉的做法图解2

步骤2

均匀涂抹上腌菜粗盐
秘制酱牛肉的做法图解3

步骤3

再压上腌菜的大鹅卵石，我在上海没有腌菜的石头，就压了我的烤欧包大石板，再放上滤水器、够重了。没有石板的同学也不用急，找个大锅，装满水上再压上去就好。记得每天至少翻动一次，并及时倒出血水。腌制2-3天。
秘制酱牛肉的做法图解4

步骤4

腌制好的牛肉务必洗净外层的粗盐，挤干水份后，再放入老抽、生抽、蜂蜜，打碎的冰糖，白酒（我懒得再开中式白酒了，就用了开瓶的龙舌兰）花椒、八角、桂皮，香叶等佐料，继续拌匀。
秘制酱牛肉的做法图解5

步骤5

用酱油腌制的牛肉继续压上石板腌制一天。
秘制酱牛肉的做法图解6

步骤6

腌制完成的牛肉，不用清洗，和佐料一起，加水、葱、姜煮开后转小火，直到牛肉可以用筷子戳穿即可盛出，冷却。
秘制酱牛肉的做法图解7

步骤7

完全冷却的牛肉切片后浇上几滴麻油就可以享用了。卤牛肉的卤汁也不用倒，用了做锅子汤底最好不过了。

酱牛肉的烹饪技巧

千万不要整条牛腱子腌制，这样不会入味，务必切块后再腌制。不喜欢甜的朋友可以忽略冰糖和蜂蜜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-04

©本菜谱的做法由 美人小妖 编写，未经授权不得转载
分类： 炖 午餐 晚餐 中国菜 香

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