灯盏粿——江西上饶铅山小吃

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江西上饶铅山县特色小吃，魂牵梦绕的家长美味，花了一下午复制成功，很满足！周老师亲授粿馅配方，自然棒棒哒！

灯盏粿的用料

大米 1千克做50个左右 芹菜叶 适量
瘦肉 300g 地瓜（凉薯） 400g
香菇 10朵 干鱿鱼 1片
姜蒜干 适量 葱 3株
青豆 250g 猪油 适量
水淀粉 适量 干辣椒和辣椒粉 适量

灯盏粿的做法

灯盏粿——江西上饶铅山小吃的做法图解1

步骤1

大米泡两个小时以上，加入水或青菜汁磨成浆
灯盏粿——江西上饶铅山小吃的做法图解2

步骤2

芹菜叶子打成汁，也可以用其他蔬菜汁，原本的配方是加入青蓬草。不加青菜汁用水磨米也可以。
灯盏粿——江西上饶铅山小吃的做法图解3

步骤3

老家是用石磨磨米浆，一般家庭可以用料理机代替，虽然没有石磨好，打两到三次效果还可以。然后与蔬菜汁混合，是不是很好看。。加入蔬菜汁的比例多少影响颜色深浅。
灯盏粿——江西上饶铅山小吃的做法图解4

步骤4

小火入锅翻炒，熬成面团状，此步骤相当费力气，因为粘锅。要有耐心。
灯盏粿——江西上饶铅山小吃的做法图解5

步骤5

初成形状，不怕烫的（比如我），可以上手直接在锅里揉。
灯盏粿——江西上饶铅山小吃的做法图解6

步骤6

拍的照片是好几锅浆的，所以颜色有差异。出锅后揉成形，备油。准备制作灯盏粿粿皮。
灯盏粿——江西上饶铅山小吃的做法图解7

步骤7

第一步搓球，每个球蘸少许油，方便加工。
灯盏粿——江西上饶铅山小吃的做法图解8

步骤8

第二步按洞
灯盏粿——江西上饶铅山小吃的做法图解9

步骤9

指肚持续按压的位置需注意，左手在皮边侧边连续下压用力成内盏，右手修饰外皮圆润。
灯盏粿——江西上饶铅山小吃的做法图解10

步骤10

哈哈，欣赏一下
灯盏粿——江西上饶铅山小吃的做法图解11

步骤11

香菇，鱿鱼（泡发），地瓜（凉薯），瘦肉，青豆，姜蒜。切丁切末。
灯盏粿——江西上饶铅山小吃的做法图解12

步骤12

肉加姜蒜，各菜分别炒至五分熟，最后加入盐，生抽，少于干辣椒，调入水淀粉拌匀调味。
灯盏粿——江西上饶铅山小吃的做法图解13

步骤13

上蒸锅，摆粿皮，填粿馅，冷水蒸15-20分钟。。出锅前每个点少于猪油，撒上葱花出锅！配以汤汁（少许油爆葱白，加入水，水开后加生抽陈醋，撒葱花辣椒粉即成）棒棒哒！！！
灯盏粿——江西上饶铅山小吃的做法图解14

步骤14

就这样！觉得做粿皮费劲的听说也可以用糯米粉调水直接捏，你们可以尝试下哈。鸭姐出品必属精品！！！

灯盏粿的烹饪技巧

我这个蒸之前忘记调水淀粉了，所以料有点散。你们要记得哈。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-04

©本菜谱的做法由 豆粉5053523 编写，未经授权不得转载

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