川味沸腾鱼

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川味沸腾鱼的用料

草鱼 1条/1—2斤 珍豆（豆瓣酱） 50g
黄灯笼椒 50g 小米椒 20g
碎大蒜子 10g 姜片 10g
香水鱼料 1包 小葱 50g
鱼酸菜 1包 白豆腐 1块
血豆腐 1块 干辣椒段 20g
酸辣椒 20g 生粉 50g
喝酒 适量 芝麻香油 适量
花椒油 适量

川味沸腾鱼的做法

步骤1

1：将活鱼去鳞，刨肚洗净，再将鱼肉和鱼骨剔除分别装开。

步骤2

2：骨头剔除分开之后，用尽量冰过的锋利的菜刀剔鱼片，这样鱼片也能达到点点鲜嫩的口感。（剔鱼片和分鱼骨都是要刀工的。剔不好不要有小情绪）

步骤3

把剔好的鱼片装起来，打个蛋白，放点啤酒一点点就好，鸡精味精盐适量，在放入之前准备好的生粉均匀腌制2—3分钟。

步骤4

开始下锅了，一勺温油先放姜片，大蒜子，小米椒，酸辣椒和豆瓣酱在温油中扁香，随后放入鱼头和那些骨头，可用大火在锅中翻炒，接着放入啤酒两勺，也可以加水，盖过锅中的菜即可，然后放入香水鱼料，黄灯笼椒，猪血豆腐冲水即可下锅，酸菜冲水之后在稍微挤一下水，鸡精味精盐个人喜感适量，在沸水中煮2—3分钟即可出锅。

步骤5

洗干净锅，加入清水，沸腾后加入鱼片，煮10—20秒（看厚度，平常十秒左右）切不可用勺子去动，怕沾锅的话拿着锅揺两下就可以了，熟了之后就直接倒在漏勺里，再将鱼片倒在之前煮熟的那些上面。

步骤6

接着不要关火，放入冷油烧热，准备浇油，在鱼片上先放入干辣椒段，葱花，大蒜子，姜末（还可以放点胡椒粉）再加点芝麻香油和花椒油。

步骤7

将锅中热油倒入鱼片葱花之上，就这样一份川味沸腾鱼就好了。

步骤8

做的时候忘了拍图片了，没事写着玩。。。

川味沸腾鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-07

©本菜谱的做法由 缺__○__♀__○锌 编写，未经授权不得转载

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