好食 | 铸铁锅暖锅食谱--萝卜牛腩

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耀婕

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这道菜，我用的铸铁锅，肉香味更浓郁，也更省时间；如果没有的话，普通锅也可以。我发现身边有些女性朋友，不善长厨艺，但肯定会几道拿手菜，端上来就能刮目相看那种。而且，这几道菜都可以举一反三，以及一菜多用。好比说，这道萝卜牛腩，只要方子和顺序掌握好了，不放萝卜就是红烧牛肉；多放些牛肚、牛板筋，就是红烧牛杂；肉捞出来可以做凉菜；汤可以煮面，还可以当锅底，简直是一菜百用啊！而且，这道菜完全没有技术含量，只要保证，肉好、料足、时间够长，肯定万无一失！试了之后突然发现，这应该就能叫做生活智慧吧！

萝卜牛腩的用料

牛腩 1斤	白萝卜 1个
草果 1个	八角 2个
山楂 2-3个	小茴香 1小撮
姜 3片	大葱 2段
香叶 4片	桂皮 1小块
花椒 3g	豆瓣酱 2勺
蚝油 3勺	生抽 2勺
老抽 1勺	白酒 2勺

萝卜牛腩的做法

步骤1

将草果、八角、小茴香、花椒、桂皮、山楂和香叶放进料包。料包放入铸铁锅中，加清水煮开，水量尽量足一些。

步骤2

牛肉洗净垂直纹理切成小块，洗净沥干水分。

步骤3

另起一煮锅，放入料酒和姜片，水开后放入牛肉块，沸腾后持续几分钟，把血沫完全撇干净。

步骤4

将撇去血沫的肉块放至铸铁锅中，放入葱段、姜片和料酒，大火煮开后慢熬1.5个小时。普通锅延长半小时或更长时间，中途可加水。

步骤5

生抽、老抽、蚝油、白砂糖、料酒和豆瓣酱调成碗汁。

步骤6

1.5小时后，将碗汁调入，继续炖半个小时。

步骤7

白萝卜去皮洗净切块，再煮20分钟，萝卜变色熟透即可。

萝卜牛腩的烹饪技巧

耀婕的贴心提示： 1. 尽量将肉和汤分开保存，以免肉长时间浸泡在汤中味道变咸。 2. 铸铁锅保温和密闭性都好，食材的香味也能更好地留存。用普通锅的话，调料可略微增加一点。 3. 焯牛肉时要保持沸腾2-3分钟以上，以确保血水充分析出。 4. 根据个人口味，还可以在碗汁入调入沙茶酱，味道更有层次。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-11

©本菜谱的做法由耀婕编写，未经授权不得转载

耀婕

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