香辣火锅鱼的做法

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夏家耳
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火锅鱼是指以鱼为主要食材的火锅，通常以麻辣、香辣为主，是一道典型的川菜。这次做的火锅鱼，我尝试用的是麻辣空间的冒菜底料，做出来的味道还是差不多的，现在才知道，原来冒菜底料不止可以做冒菜，也可以做火锅鱼（冒菜鱼）。

香辣火锅鱼的做法的用料

花鲢鱼 1500g 豆芽 500g
娃娃菜 500g 姜 1个
蒜 10颗 料酒 15g
淀粉 30g 蛋清 1个
大葱 1根 胡椒粉 5g
干辣椒 15g 花椒 5g

香辣火锅鱼的做法的做法

香辣火锅鱼的做法的做法图解1

步骤1

将姜一半切片一半切丝，葱白一半切段一半切丝，蒜切成两半，鱼切片，豆芽和娃娃菜洗好，淀粉用清水发散。
香辣火锅鱼的做法的做法图解2

步骤2

将料酒、葱姜丝、盐腌制15分钟后，捡去葱姜丝，倒掉里面的水，将发散的淀粉和鸡蛋清均匀的抹在鱼片上。
香辣火锅鱼的做法的做法图解3

步骤3

将冒菜底料拿出来，拆开，倒在碗里面，方便后面的操作，注意一定要分清油料包和底料包。
香辣火锅鱼的做法的做法图解4

步骤4

铁锅烧热多放一点油，依次下入花椒，辣椒，葱姜爆香，然后放入冒菜底料包翻炒一会，加入适量的清水或开水大火烧开后将娃娃菜和豆芽放进锅里煮熟，捞出来装在盆里，然后将大块的鱼骨和鱼头放进锅里煮2-3分钟后下入鱼片，煮2分钟左右，倒入冒菜油料包，翻炒一下就可以出锅了。
香辣火锅鱼的做法的做法图解5

步骤5

成品

香辣火锅鱼的做法的烹饪技巧

装盆之后撒上一点葱花或者香菜看起来会更漂亮。盐味大家就根据自己的口味加。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-12

©本菜谱的做法由 夏家耳 编写，未经授权不得转载

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