麻婆豆腐无肉版

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小时候外婆特别爱做豆腐，每当儿孙们回去玩，外婆都会用石磨磨豆子，豆浆 豆渣 豆花 豆腐分别用不同的做法端上餐桌，做成一桌豆腐宴，记得其中有道麻辣豆腐总是一上桌就很快被扫空，大家一边抢着夹这道菜 嘴里一边叫着“下饭！下饭！” 看着子孙们吃得过瘾外婆也乐得合不上嘴。 外婆做的麻辣豆腐类似于现在的麻婆豆腐，但那是无肉版的，当时觉得世上真的没有比这更好吃更下饭的菜了，收到“外婆乡小榨菜籽油”看到温馨的外包装，第一时间就想起了外婆和外婆做的美食，今天我也用它做一道无肉版麻婆豆腐，怀念一下当初的外婆味儿~

麻婆豆腐的用料

豆腐 一块 豆瓣酱 一大勺
葱姜蒜末 适量 酱油 1勺
料酒 1茶匙 白糖 1茶匙
水淀粉 小半碗 花椒粉 1勺
外婆乡小榨菜籽油 1大勺 盐 酌情添加

麻婆豆腐的做法

＃金龙鱼外婆乡小榨菜籽油＃麻婆豆腐无肉版的做法图解1

步骤1

备好食材和调料。
＃金龙鱼外婆乡小榨菜籽油＃麻婆豆腐无肉版的做法图解2

步骤2

豆腐切小块，葱姜蒜切末备用。
＃金龙鱼外婆乡小榨菜籽油＃麻婆豆腐无肉版的做法图解3

步骤3

豆腐块下开水锅焯烫片刻捞起备用。
＃金龙鱼外婆乡小榨菜籽油＃麻婆豆腐无肉版的做法图解4

步骤4

热锅下一大勺的小榨菜籽油，让油热一会。
＃金龙鱼外婆乡小榨菜籽油＃麻婆豆腐无肉版的做法图解5

步骤5

加入豆瓣酱，姜末和三分之二的蒜末煸炒两分钟后加入料酒，酱油，白糖，花椒粉调味。（此处留三分之一的蒜末到最后和葱末一起提香）。
＃金龙鱼外婆乡小榨菜籽油＃麻婆豆腐无肉版的做法图解6

步骤6

加入一碗水大火煮至沸腾。
＃金龙鱼外婆乡小榨菜籽油＃麻婆豆腐无肉版的做法图解7

步骤7

加入豆腐块大火煮开转小火煮一两分钟。
＃金龙鱼外婆乡小榨菜籽油＃麻婆豆腐无肉版的做法图解8

步骤8

加入事先调好的水淀粉勾芡，然后加入预留的蒜末和葱末提香。
＃金龙鱼外婆乡小榨菜籽油＃麻婆豆腐无肉版的做法图解9

步骤9

最后再淋一点明油增色就可以啦，尝尝盐不够的话酌情加点。
＃金龙鱼外婆乡小榨菜籽油＃麻婆豆腐无肉版的做法图解10

步骤10

成品，口味重的话可以再撒一些花椒粉在上面。
＃金龙鱼外婆乡小榨菜籽油＃麻婆豆腐无肉版的做法图解11

步骤11

炒菜用油很重要，记得当时外婆用的是菜籽油，纯正的菜籽油能让炒出来的豆腐更香，我用的金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，味道也相当纯正！

麻婆豆腐的烹饪技巧

1.花椒粉可以用整粒的花椒代替，不过要事先用油炸后捞起。 2.豆瓣酱含盐较高，最后加盐的时候一定要酌情添加。 3.最后淋植物油是为了提亮菜品的颜色，让菜品看起来更诱人，家庭制作也可省略。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-16

©本菜谱的做法由 小厨麦田 编写，未经授权不得转载

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