炼奶吐司

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炼奶吐司,改自面包女神“爱和自由”的方子,其实也不算是改吧,大师的方子绝对是杠杠的,我哪敢乱改呀,只不过原配方是400克粉量的,我只是按比例减少到250克粉量的哈。

炼奶吐司的用料

1.金像面包粉(中种) 175g 2酵母粉(中种) 3g
3.牛奶(中种) 106g 4.金像面包粉(其他面团材料) 75g
5.全蛋液(其他面团材料) 25g 6.细砂糖(其他面团材料) 30g
7.盐(其他面团材料) 3g 8.黄油(其他面团材料) 20g
9.炼奶(其他面团材料) 50g l0.牛奶(其他面团材料) 10g

炼奶吐司的做法

炼奶吐司的做法图解1

步骤1

将中种材料的酵母和牛奶化开,加入中种材料的面包粉揉成团即可,(中种不必揉到某种阶段,只要揉成团即可);
炼奶吐司的做法图解2

步骤2

将中种放温暖处发酵至四倍大;
炼奶吐司的做法图解3

步骤3

发酵好的中种有酸味,组织呈蜂窝状(如图);
炼奶吐司的做法图解4

步骤4

将发酵好的中种和其他面团材料(黄油除外)放一起揉至扩展阶段,再加入黄油揉至完全阶段,能拉出薄而透,不易破的薄膜状;
炼奶吐司的做法图解5

步骤5

将揉好的面团滚圆,盖上保鲜膜,放温暖处松驰30分钟就可以了,( 由于中种已经有发酵过,所以在和其他面团材料揉成面团后,不必再发酵到何种阶段,只要松驰30分钟就可以了);
炼奶吐司的做法图解6

步骤6

将松驰后的面团轻压排气,分成3等份,滚圆,盖上保鲜膜再松驰15分钟;
炼奶吐司的做法图解7

步骤7

再逐个搟成椭圆形;
炼奶吐司的做法图解8

步骤8

翻面后,自上下三分之一处向内折,再盖上保鲜膜松驰10分钟;
炼奶吐司的做法图解9

步骤9

再次将面团搟成长条状;
炼奶吐司的做法图解10

步骤10

自上而下卷成简状,放入吐司模;
炼奶吐司的做法图解11

步骤11

将面团放温暖潮湿处做最后发酵, (我是放在烤箱，再放上一杯没有完全烧开，大概90度左右的热水，关上炉门以产生热度和湿度，冬天气温较底，中途水凉了要重新换上热水);
炼奶吐司的做法图解12

步骤12

最后发酵完毕,表面抹上一层薄薄的全蛋液,(我是用两个烤箱，一个发酵一个烤，如果只有一个烤箱，面团发酵要提前取出，否则最后发酵完了，再等烤箱预热十几分钟，面团可能发过头了，尤其是夏天，这个时间要把握好);
炼奶吐司的做法图解13

步骤13

烤箱提前预热至180度,将模具放入烤箱下层,上下火,烤35分钟左右。

炼奶吐司的烹饪技巧

不同品牌的面粉吸水性也不一样,冬天和夏天面粉吸水性也有差异,手揉和机器揉吸水性也会有差别,所以水份的加入要根据面团的软硬度做适当调整
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-18

©本菜谱的做法由 平淡一生yan 编写，未经授权不得转载

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